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【腊肠|香椿，“红叶”和“绿叶”哪个好？老菜农：区别挺大，别买错了】
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老话说得好：家有一棵香椿树 ， 春季不愁菜蔬吃！春天万物生发 ， 恰好是吃香椿的时节！香椿 ， 性温 ， 属于阳气很充足的食物！
老于最喜欢香椿炒鸡蛋 ， 洗净的香椿先焯水 ， 再放入水中过凉 ， 切成末后打入蛋液 ， 再撒上适量的盐巴 ， 搅拌均匀 ， 大火烹油下锅快炒！这样做出来的香椿炒鸡蛋 ， 鲜美软嫩 ， 既美味 又下饭！
如今 ， 大部分的朋友都是住在高楼大厦 ， 少儿时期的农房门前的香椿树却是不多见了！所以 ， 想吃香椿 ， 基本上都是在市场上挑选的 。
细心的朋友 ， 应该都发现了 ， 市面上会有两种颜色的香椿！一种是红叶的 ， 一种是绿叶的！每次去买的时候 ， 有的商贩说红叶的好 ， 有的则说绿叶的好！
老于以前也不会挑香椿 ， 后来在小区门口一位买香椿的老菜农告诉我 ， 红叶和绿叶却别可大了 ， 如果买错了 ， 口感那就差大了！今天就和大家说一说 ， 红叶和绿叶的香椿到底有啥区别！
“红叶”和“绿叶”香椿有啥区别？品种不一样红叶香椿一般也叫作紫叶香椿 ， 这种香椿的叶子 ， 红中带紫 ， 既有红色也有紫色 ， 最大的特点就是纤维少 ， 气味芳香浓郁 ， 含油脂多！一般 ， 常见的红叶香椿有红油椿、黑油椿、红香椿、紫香椿等！
反之 ， 绿叶香椿市面上常见的有青油椿、黄罗伞等品种；绿叶香椿的特点主要是气芳香的气味淡 ， 油脂含量少 ， 纤维含量多！其次 ， 绿叶的香椿 ， 它的叶子一般为浅绿色！
口感和烹调的方法不一样红叶香椿的纤维含量少 ， 加之它的香味浓郁 ， 所以 ， 口感香嫩 ， 适合用来当作主料来烹调！例如：香椿炒鸡蛋 ， 香椿馅的饺子 ， 主要就是突出香椿的香味！
绿叶的香椿纤维含量多 ， 芳香味也淡 ， 老于认为 ， 在口感上要略逊于红叶的香椿 。 这种香椿一般适合凉拌、腌制等烹调方式 。
以上就是“红叶”和“绿叶”香椿的区别 ， 老于认为 ， 在口感和味道上 ， 红叶的香椿要好于绿叶的香椿 。 所以 ， 今后再买香椿时 ， 切记别买错了！
众所周知 ， 香椿生长的时间越久 ， 其含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量就越多！所以 ， 在挑选香椿时 ， 切记下列3种香椿不能要！
1、叶子太长得不能要！很多朋友在挑选香椿时 ， 只喜欢挑叶子长、枝梗短的 ， 认为这样才划算！其实 ， 香椿吃的就是嫩芽啊！如果叶子太长了就说明 ， 香椿长老了 ， 要知道 ， 越老的香椿 ， 含有的硝酸盐和亚硝酸盐就越多！
2、枝梗太细的不能要！以前 ， 老于也认为 ， 枝梗越细的应该就是越新鲜越脆嫩的 ， 结果恰恰相反啊！枝梗越细的香椿 ， 生长的时间越长 ， 反而越粗越短的枝梗 ， 则是刚冒头的香椿芽！
3、叶子一抖就掉的不能要！相信不少朋友 ， 都遇到过这样的情况吧！就是 ， 看似新鲜的香椿 ， 拿起来轻轻一抖 ， 上面的香椿叶就像下雨一样 ， 洒落一地！一般这个时候 ， 买菜的都会说：这样的香椿好 ， 之所以掉叶子是因为最脆嫩的缘故！
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