成都|成都小吃“三合泥”，你吃过吗？
【成都|成都小吃“三合泥”，你吃过吗？】
文章图片
说到成都小吃 ， 人们自然会想到担担面、酸辣粉、钟水饺、夫妻肺片等等这些鲜香麻辣的美味 ， 我对四川对成都的印象起初也离不开个“辣”字 。 所以当我了解到无论是从口味上还是在用料上 ， 都与大家平时所熟悉的四川小吃截然不同的三合泥时 ， 便产生了浓厚的兴趣 。 易中天先生的《读城记》里有这样一句话：“成都人说话 ， 就像他们喝酒吃菜 ， 讲究劲足味重 ， 凶起来凶过麻辣烫 ， 甜起来甜过三合泥 。 ”看来三合泥的甜美是比较有名的 ， 据一些资料介绍 ， 它正是以“酥香甜润、滋糯爽口”而自成一体的 。
三合泥之所以叫“三”合泥 ， 不是因为它有三种颜色 ， 其实它外观看上去只是黑漆漆的一团 ， 而是因为它由三种主要材料炒制而成 。 其实配料加起来有十八种左右 。 糯米、芝麻和核桃构成了三合泥的主体 ， 先将这三种主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小时以上 ， 随后磨成粉末 ， 把粉末加少量水煮熟 ， 形成“泥状” 。煮的时候水一定要少 ， 并且要边煮边搅动 ， 否则容易结块 。 主要材料准备好以后 ， 就可以根据各店家的风格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等来增加香味 。 将这黑灰的”泥”放到大炒锅里 ， 用猪油慢慢炒 ， 炒时加入白糖或红糖 ， 以及炒好的花生碎粒等配料 。 炒熟以后一般一直用小火煨着 ， 保持不糊锅就可以了 。 这样有买家来买的时候 ， 三合泥还是热腾腾的 。
三合泥真称得上是成都小吃中的元老了 ， 现今已经几乎绝迹于都市生活 ， 只有老成都才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道 。 许多成都的名小吃都历经了近百年乃至超过一个世纪的岁月保存到了现在 ， 但是三合泥却逐渐淡出了现代生活 。 也许是因为现代人有太多更精美的甜食可以选择 ， 也许是因为现在的生活已经不再缺乏物资 ， 三合泥已经不再是解馋的零食了 。 三合泥的“卖相”挺不好的 ， 黑黑的泥状糊糊掺杂着不明碎屑 ， 既没有吸引目光的外表 ， 也达不到现在健康主义所提倡的低糖低热量饮食 。 但是它背后所承载的记忆 ， 使它仍然不失为成都小吃中不得不提的一道 。
在追求低糖低热量的现代社会 ， 三合泥确实称不上是一种很合适的小吃了 。 即使在成都 ， 三合泥也极少能够吃到 ， 并不是因为制作复杂或者原料采购困难 ， 而是因为它已不适合现代人的口味了 。 除了成都的文殊坊和锦里这两条仿古街以外 ， 大约只有在成都周边的古镇才能吃到了 。 尽管人们已经对其进行了一定的改良 ， 但是它的制作工艺决定了它的卖相不会太好 ， 也不会拥有健康低热量的属性 。 它终将退出历史的舞台 ， 留存在老一辈人的记忆之中 。 小伙伴们 ， 成都小吃“三合泥” ， 你吃过吗？
推荐阅读
- 蒜苔|万能的凉拌汁，牢记黄金比例“6个1”，无论凉拌什么菜，一次成功
- 酸菜|酸菜暗藏猫腻，老坛酸菜变土坑酸菜，出口、内销搞“双标”
- 河南|河南5道下酒“硬”菜，最后一道很多人都难以下口，网友：佩服了
- 鸡蛋|老话常说“春季3件宝，病就不来找”，到底指的是哪三件宝呢？
- 辣椒|春季“宁吃豆，不吃肉”，推荐4种“豆”做的美食，低脂高蛋白，促进孩子成长
- 蕨菜|它是大自然赠予的“通便剂”简单炒炒就上桌，润肠通便还瘦身，别不懂
- 蝴蝶|山东大哥卖熟食，全部用“没结过婚”的猪，靠一口破锅年入千万
- 潜江|潜江这个老板有点大胆，“三无”餐馆开了20年，50元一份客人还多
- 红薯|成都小姐妹去吃火锅，只点10份千层肚，老板：她上次只要鸭肠
- 抱子芥|它是四川人的“看家菜”，脆嫩又清火，北方人：没见过，也没吃过