余胜海/文
说到小龙虾 ， 就不得不提湖北潜江 ， 潜江是全国最大的小龙虾生产基地 ， 市面上三分之一的优质小龙虾产自潜江 ， 潜江小龙虾出口量占我国的60% 。 网络上流传着这么一句话：“世界小龙虾看中国 ， 中国小龙虾看湖北 ， 湖北小龙虾看潜江 ， 潜江小龙虾看虾皇 。 ”
潜江虾皇创立于2009年 ， 经过12年发展 ， 从一家名不见经传的小店发展成为湖北小龙虾餐饮业的龙头老大 ， 拥有15家直营店和100多家连锁店 。 潜江虾皇的两家龙虾店曾经一天卖出了12吨小龙虾 ， 创下吉尼斯世界纪录 。
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潜江虾皇实业公司董事长潘红羽
虾皇的经营理念是做“一生必吃的小龙虾” 。 那么一生必吃的理由和底气是什么？
潜江虾皇龙虾创始人、虾皇实业有限公司董事长潘红羽在接受笔者采访时解释了“一生必吃”的四个理由：
第一个理由是品质好：潜江养殖小龙虾具有得天独厚的自然条件 ， 潜江位于江汉平原腹地 ， 湖泊星罗 ， 河流纵横 ， 雨量充沛 ， 气候适宜 ， 水资源丰富 ， 水质很好 ， 为小龙虾养殖创造了得天独厚的条件 。
再加上潜江探索出了“虾稻共作”的养殖模式 ， 让小龙虾的产量和品质得到显著提高 ， 良好的生态环境和先进的养殖技术造就了潜江龙虾肉质饱满Q弹的独特品质 。 而且 ， 作为全国小龙虾餐饮业的的杰出代表 ， 虾皇拥有自己的小龙虾养殖基地 ， 一年四季都有龙虾吃 ， 其肉质紧致 ， 饱满肉厚 ， 爽滑柔嫩 ， 味道鲜美 ， 俘获了无数吃货的胃 。
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潜江虾皇旗舰店
第二个理由是精益求精：虾皇对小龙虾的挑选和烹饪要求极高 ， 不仅要个大肉厚 ， 而且鲜活 。 在采购时坚持“四个不收”：即铁壳虾不收 ， 晚壳虾不收 ， 小尾虾不收 ， 脏水虾不收 。 同时在品质上做到“五不售”：不新鲜不出售 ， 清洗不干净不出售 ， 规格不达标不出售 ， 火候不够不出售 ， 味道不正不出售 ， 把小龙虾做到极致 ， 让消费者吃的放心、开心 。
第三个理由是有绝活：虾皇拥有自己研制的烹饪小龙虾的秘方 ， 具有油香、酱香、茴香“三香”优势 。 以油料为例 ， 虾皇所用的油料都是采用小茴香、桂皮、砂仁、白芷、白蔻、山奈等18位草本药材 ， 经过8个小时的熬制 ， 让从药材中的香味和油香融为一体 ， 让龙虾的香味更加浓厚 ， 余味无穷 ， 绕指三日 。
茴香 ， 是龙虾好吃的不传之秘 ， 辣椒是茴香是灵魂 。 虾皇选用辣椒王、灯笼椒、印度魔鬼椒、混合椒四种原产地的辣椒做原料 ， 然后把这四种辣椒混合熬制 ， 中和辣味 ， 让龙虾的辣味更加纯正 ， 做到辣不伤舌 ， 辣不呛喉 ， 回味悠长 ， 越吃越过瘾 。
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虾皇油焖大虾
虾皇还开创了小龙虾“七刀剪虾法” ， 这也是虾皇油焖大虾好吃的秘诀之一 。
笔者在虾皇采访时看到 ， 一只活蹦乱跳的小龙虾 ， 经过厨师们的“七刀” ， 顿时变得干干净净 ， 然后通过水与火的洗礼 ， 食材和调料相互碰撞与交融 ， 成就了一道人见人爱的绝味美食 。
第四个理由是口碑好：经过十几年发展 ， 虾皇的品牌知名度得到迅速提升 ， 得到消费者的认可 ， 树立了良好口碑 。
虾皇小龙虾曾夺得湖南卫视《天天向上》节目“虾王”桂冠；蒜蓉虾被中国烹饪协会评为“中国名菜”；油焖大虾被湖北省烹饪协会评为“最受欢迎的金牌菜” ， 成为广大消费者首选品牌 。
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