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侏罗与萨瓦是法国两个遭埋没已久的酒区 ， 而这两区的葡萄酒的风格与风味独具特色 ， 绝非他处可比 。 今天 ， 我们就来聊聊这两个产区的特点 ， 葡萄酒有何独到之处 。
在阿伯瓦镇(Arbois)北方的罗塞列村(Les Rosieres)有座在法国酒史甚至世界酒史上皆占有重要地位的葡萄园 。 19世纪末 ， 应拿破仑三世的要求 ， 路易·巴斯德(Louis Pasteur)在此进行实验 ， 以研究葡萄汁会变成葡萄酒以及葡萄酒会变成酒醋的原因 。 巴斯德选择此处进行实验 ， 完全只因为这里是他的故乡 。 他对酵母及菌类的灵感应该是来自侏罗及萨瓦酒区的“黄酒”(Vin jaune)表面所覆有的酵母层 ， 这些酵母和雪莉酒发酵过程中的酵母作用近似 。 酒液在这层酵母表皮下经过相当长时间的氧化后会渐渐转为黄色 ， 此即酒名的由来 。 今天 ， 侏罗酒区的居民仍一致公认：黄酒是本酒区内最精致的酒 。 其实同样深具特色的“麦香酒”(vin de paille)也值得品尝 。 麦香酒是甜白葡萄酒 ， 其酒名源自其传统的酿造方法：先将葡萄铺在麦草上晒干后再进行葡萄汁发酵 。 现在麦香酒已改采意大利威尼托镇(Veneto)酿造阿玛红(Amarone)酒的方式将整串葡萄挂在茅草屋檐下或铺在架子上暴晒 。
【面粉|被遗忘的法国侏罗与萨瓦(JURA AND SAVOIE)葡萄酒产区】侏罗酒区近年来大力推广以黑皮诺葡萄、本地的土梭(Trousseau)及普沙(Poulsard)等葡萄品种酿成的红酒以及用莎瓦涅(Savagnin)及夏多内葡萄酿成的白酒 。 在葡萄根瘤芽虫的大肆破坏之前 ， 侏罗酒区的葡萄园总面积高达2万公顷 ， 目前只剩过去的一小部分而已 。 2000年前普林尼曾对本区的酒礼赞有加 ， 但到了20世纪60年代酿酒业却面临生死存亡的危机 。 亨利·迈尔(Henrl Maire)是位聪明过人的行销专家 ， 也是巴斯德实验葡萄园目前的主人 ， 推出大受欢迎的“疯酒”(vin Fou)而奇迹似地拯救了侏罗酒区 。 虽说如此 ， 传统的侏罗酒还是颇为令人难忘的 。
接下来谈谈萨瓦酒区 。 若不是靠着依塞尔谷地(Val d'Isare)等滑雪胜地的带动 ， 萨瓦酒区可能早就不存在了 。 本区的红酒与玫瑰红酒口感清淡、有莓果香 ， 是以蒙得斯(Mondeuse)葡萄酿成；白酒则清新好入口 ， 主要以胡榭特(Roussette)葡萄或称阿尔地斯(Altesse)葡萄酿成极适合在滑雪后畅饮 ， 与本地的奶酪更是绝配 。 不过这些酒极不耐存放 ， 往往无法与法国其他酒区更香浓的酒竞争 。
不同于法国其他酒区 ， 侏罗与萨瓦酒区的酒品质相当稳定 ， 不会因年份而有太大差异 。 选购最年轻的年份葡萄酒比已存放数年的酒来得好 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。
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