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外面吃一次辣鸭头最少得花上百元左右 ， 在肉食市场自己买速冻的鸭头一袋才不过十多元钱 ， 何不在家自己动手学做辣鸭头 ， 经济又实惠只要方法做做对了 ， 一样比外面买的辣鸭头好吃 。
今天小编为大家分享一下 ， 家常版好吃的辣鸭头的做法 。
一用料
【竹笋|家庭版辣鸭头，学会了在家自学做着吃】速冻鸭头1袋盐1勺鸡精2勺
料酒2勺白糖半勺老抽1勺
郫县豆瓣酱3勺魔鬼辣椒半把
麻椒半把白芝麻少许色拉油
整得香辛料（花椒八角小茴香桂皮丁香香叶香茅草山奈砂仁桅子）
葱段姜片蒜粒少许
二做法
买回家的鸭头解冻后 ， 先清理一下鸭头上的毛 ， 也可以在燃气灶上小火烤一下 。 烤完后清洗干净对半切开鸭头 ， 放入温水中泡洗一下血水 。
切鸭头的时候一定要注意安全 ， 拿一把锋利的刀 ， 左手抓住鸭头 ， 右手拿刀从鸭脑上方前后推切就切成两瓣了 。
开火锅中放入适量凉水和1勺料酒 ， 把切好的鸭头下入锅中 ， 焯制2分钟左右捞出 。
清洗干净锅后放入3勺色拉油 ， 放入葱姜蒜郫县豆瓣酱麻椒魔鬼辣椒小火煸炒出红油 ， 烹入1勺料酒加上2汤勺水 ， 盐鸡精白糖也一并放入 ， 然后把焯好的鸭头和准备好的香辛料一同下入锅内小火慢炖半小时 。
为了省时也可以放入压力锅中压制 ， 这样的做法加水量要少一些 ， 压制的时间一般20分钟就可以了 ， 缺点是不入味 。
锅中炖制半小时的鸭头 ， 已经熟烂入味了 ， 关火用筷子轻轻的夹入盘中 ， 鸭头朝内按造型码入盘中后 ， 用手勺舀少许锅内煮鸭头的红油 ， 均匀的浇在鸭头上 ， 再撒上少许白芝麻点缀一下 。
一盘金黄麻辣香鲜的辣鸭头 ， 就制作成功了 。
【小提示】辣鸭头制作简单 ， 关键要掌握好调料的比例 ， 麻和辣最重要 ， 还有白糖是起到调和他俩太麻太辣的作用 。
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