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十几年前 ， 我入的烘焙坑 。
【烘焙|【昊山侃烘焙017】不用电子秤的烘焙都是耍流氓】做的第一个品种是戚风蛋糕 ，
那时我是不用厨房电子秤的 。
原因 ， 你懂的：
嫌麻烦 ， 而且还得花钱添置 。
做了几次下来 ， 我发现一个问题：
有时蓬松 ， 有时紧实 ，
唯一的共同点就是每次都会失败 ，
但又说不出来失败原因是啥 。
经过统一操作手法 ， 细致分析 ， 我得出结论：
每次原料用量不固定 ， 导致成品千奇百怪 ，
是我没用电子秤造成的！！！
相信很多人都有我上面提到的经历 。
做烘焙必须使用电子秤 ，
这是没啥好争议的铁律；
除非不想成功 ， 只是随便玩玩 ，
做好做坏 ， 都不会影响心情；
但凡有点追求 ， 甚至想达到大佬级别的 ，
还是先买一把厨房电子秤吧 。
也许会有人说 ，
我做饭从来不用称 ， 也没出过问题啊 ，
中餐都不需要称 ， 烘焙怎么就这么矫情？
首先 ， 家庭做饭确实很少会用到电子秤 。
一来 ， 用到的原料简单、种类少；
二来 ， 其实也是通过失败积累出来的经验使然 。
划重点：也是吃过了咸的要命、甜的腻人的黑暗料理之后 ， 调整而来的经验 。
重点是 ， 并不存在一上来就能完全成功的天才 ，
即便开始成功了 ， 后续也很难保证长期成功 。
其次 ， 中餐并不是不用称 ， 像卤味的秘制调料 ，
也都是严格的称量调料配置而成的 ，
不然也不会有秘制调料配方卖到大价钱的 。
另外 ， 如果一个餐馆的菜 ， 咸淡每次都不一样 ，
想必也不会有人经常光顾 。
拥有电子秤 ， 只是烘焙的第一步 ，
之后 ， 还需要了解它 ， 爱护它 ， 正确的使用它 。
下期讲讲烘焙百分比的那点事 。
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