四、菠菜面
1.菠菜洗净后切段 ， 取其中一半打成菠菜汁 ， 另一半备用 。
2.取适量的面粉放入盆中 ， 加入一匙盐 ， 搅拌均匀后再分少量多次加入菠菜汁调面 ， 调至絮状后再下手揉成光滑的面团 ， 然后放到案板上继续揉2~3分钟后按成面饼 ， 倒上适量的食用油 ， 使整个面团都裹上食用油 ， 目的是增加面的延展性 ， 这样揪面片时 ， 不至于一揪就断 ， 然后盖上保鲜膜醒面20分钟 。
3.取半个西红柿切丁 ， 一个土豆去皮后切成小片备用 。
4.醒发好的面团按扁 ， 要按得薄一点 ， 然后切成长条 。
5.然后起锅加油 ， 油温五成热时放入葱花 ， 炒香后倒入西红柿丁 ， 炒出汁后再倒入土豆片 ， 翻炒均匀后倒入清水 ， 大火烧开 。
6.开锅后改成小火 ， 取一个长面剂 ， 揪成面片后放入锅中 ， 全部放入后再改成大火 ， 将面片煮熟后 ， 淋入一个蛋液 ， 边淋边搅拌 ， 蛋液凝固成蛋花后加入适量的盐调味 ， 然后加入另一半的菠菜 ， 再次烧开后关火出锅 ， 美味即成 。
五、菠菜鸡蛋糕
1.起锅加水 ， 水开后放入菠菜焯水 ， 焯至菠菜变色后立即捞出 ， 菠菜焯水时间不要过久 。
2.然后将菠菜沥干水分后切细 ， 再取5个鸡蛋磕入碗中打散 ， 充分打散的鸡蛋液里加入2~3滴香醋 ， 可以去掉一些蛋腥味 。 然后再放入菠菜 ， 加入少许的淀粉 ， 加淀粉的目的是为了让它更好地定型 ， 不易碎 ， 再继续搅拌均匀 。
3.充分搅匀后将其倒入一个耐高温的容器内 ， 倒之前把容器内壁刷一层食用油 ， 方便蒸熟后脱模 。
4.蒸锅内加水 ， 将装有菠菜蛋液的容器放入蒸锅里 ， 然后用耐高温的保鲜膜封住容器口 ， 防止水蒸气滴入 。 冷水上锅蒸 ， 水开后转中火继续蒸15分钟 ， 即可出锅 。
5.蒸好的菠菜鸡蛋糕放凉后倒出 ， 切成薄片 ， 蘸着自己喜欢吃的蘸料就可以开吃了 。
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