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“导语：鲜酸味美的话梅焖排骨 ， 食欲满满的家常菜 ， 简单易学 ， 美味又解馋 。 ”
相较于很多人的童年回忆 ，有可能并没有太多好玩的东西 ，
甚至没有各种各样的零食作为生活点缀 ，
但童年的时光之中 ，
家常菜的风味口感一度融入我们的血肉之中 ，
伴随我们的成长 ，
成就我们的未来 。
这个过程就像以前很多人都感觉读书没什么用 ，
但当一个人长大之后 ，
吃过的饭让我们长大成人 ，
读过的书则可以让你的未来变得更有选择 。
其实在笔者的印象之中 ，
自己对于外婆做的排骨美味情有独钟 。
它本是村上有名的厨子 ，
以前村里的红白喜事要做饭 ，
基本都会找它做主菜 ，
虽然那时候的菜并没有现在五星级酒店做的那么好看 ，
但在十里八村 ，
外婆的手艺可是堪称一绝 ，
尤其是对于排骨的烹饪 ，
她甚至能做出一桌十几种不重样的“排骨宴” ，
而今天分享的这款话梅焖排骨 ，
正是这桌排骨宴中最能让人留下深刻印象的美食哦 。
当然了 ，
今天自然不是跟大家聊家常 ，
而是要把这款美食的烹饪步骤介绍给你 ，
喜欢的话可以耐心往下看 。
【美食名称】：话梅焖排骨
【准备原料】：新鲜排骨一斤 ， 原味话梅一包 ， 桂皮一块 ， 八角两个 ， 香叶三片 ， 冰糖8粒 ， 料酒三勺 ， 蚝油两勺 ， 生抽2勺 ， 老抽2勺 ， 大葱和姜片自备 。
01
排骨剁块去腥
首先把买回来的排骨剁成差不多大小的长段 ， 放入一个碗中后 ， 加入若干葱段和姜片 ， 以及准备好的料酒 ， 洗干净双手 ， 适当抓捏30秒 ， 腌制去腥十分钟 。
02
焯水排骨
把排骨放入250ml的清水锅中 ， 水煮七分钟后捞出控干 。 这一步的操作手法能很好的去除排骨周身的血污 ， 而且对于肉食菜肴的血腥而言 ， 焯水的环节至关重要哦 。
03
油炸排骨
锅中准备100ml左右的玉米油 ， 加热至七成油温转小火 ， 把控干的排骨倒入其中 ， 油炸至金黄微焦的外皮质感 ， 盛出控油备用 。
04
高压锅炖排骨
准备一口高压锅 ， 依次加入两个葱段 ， 四片姜 ， 准备好的香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 生抽 ， 蚝油 ， 老抽 ， 冰糖 ， 油炸好的排骨 ， 原味话梅 ， 以及正好没过食材的清水 ， 然后盖上盖 ， 按照正常焖煮食材的步骤 ， 焖煮25分钟左右 。05
收汁出锅
最后的步骤和平时煮菜收汁的过程相同 ， 让高压锅中的汤汁稍微收干下就能出锅了 ， 如果想让菜色更加亮丽 ， 水淀粉的勾芡无疑是一个不错的选择 。
美食百科分享
1：猪排骨主要分为：肋排、脊骨、大排、腿排；肋排因为脆骨和软骨相间 ， 瘦肉分布均匀 ， 所以作为今天这款美食的主材再合适不过了；至于脊骨可以用来熬高汤；大排因为骨架大 ， 瘦肉分布均匀 ， 所以做成烧烤排骨非常不错；腿排骨头少 ， 肉多 ， 用来煲汤很不错 。
2：高压锅因为独特的结构 ， 水分不容易蒸发 ， 所以加的水不要太多 ， 一般没过食材即可；如果家中没有高压锅的话 ， 炖锅也能烹饪这款美食 ， 但在炖煮的时间上需要延长到四十五至五十分钟左右哦 ， 而且清水的用量也要没过食材1公分左右 ， 只为炖煮时的蒸发之用 。
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