很多人觉得巴氏奶喝起来滋味香甜 ， 乳香味更浓 ， 而纯牛奶味道更淡 。
这主要是因为它们的杀菌强度不同 。
巴氏奶的处理工序更简易 ， 所以最终和生鲜乳的风味非常接近 。
而纯牛奶在多次升温、加压的工艺条件下 ， 破坏了一部分生牛乳中的呈味物质 ， 同时引发了牛乳中的硫化氢释放 ， 因此牛奶会出现蒸煮后的味道[3
。
如果你特别追求口味 ， 可以买巴氏奶;如果主要是想补充钙和蛋白质 ， 普通的纯牛奶就很好啦!
③复原乳不是“假牛奶”
最后来说说很多人喜欢的复原乳 。
复原乳(或还原乳)是用浓缩的牛奶/奶粉加水还原的灭菌牛奶 ， 可以作为灭菌奶、酸牛奶以及各种调制乳的原料(鲜奶不行) ， 同样可以提供蛋白质和钙 。
虽然牛奶做成奶粉时要再经过一次高温灭菌 ， 加热程度更深 ， 但损失的主要是热敏感营养素(如维生素B1、维生素C) 。
这些少量损失的营养 ， 多吃一些谷类、水果很容易就能补回来 ， 主要的营养物质 ， 比如蛋白质和钙的损失并不大 。
如果想给小朋友买来当饮料 ， 复原乳比乳饮料更健康 。
不过一些复原乳还加了白砂糖等 ， 会比纯牛奶热量更高 ， 也不要多喝 。
审稿专家
林晨|首都医科大学附属北京同仁医院临床营养科营养师
参考文献
[1
李颖. 如何选择奶制饮品[J
. 中国质量万里行2019No.317(07):90-91.
[2
罗新星杨阳耿哲. 如何正确选购牛奶[J
. 中国海关2021No.391(10):54-55.
【猪肝|超市里卖的牛奶，套路多得你想不到】[3
郭利亚吴建新张晓建张伟张养东. 牛奶味道和口感差异分析[J
. 中国乳业2020No.225(09):66-69.
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