【烧烤|家常炖鱼，去腥别再用料酒，换成这味料，去腥增香，鱼肉鲜嫩入味】
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家常炖鱼 ， 去腥别再用料酒 ， 换成这味料 ， 去腥增香 ， 鱼肉鲜嫩入味
鱼肉有很多种吃法 ， 但是我们家比较重口 ， 对于清蒸、鱼汤之类的 ， 毫不感兴趣 。 每次吃鱼 ， 就喜欢加上各种调料炖一下 ， 出锅之后鲜香又入味 ， 剩下的汤汁还可以拌米饭 ， 吃起来实在是一绝 。
不管是什么肉 ， 总是会有一股腥味的 ， 鱼的腥味虽然比猪肉、牛羊肉小一点 ， 但还是可以吃得到 。 因此在家常炖鱼的时候 ， 要想炖出来的鱼好吃 ， 去腥是关键 。 说到去腥 ， 很多人是不是想到了去腥神器——料酒？
料酒确实是去腥的好东西 ， 然而在炖鱼时 ， 起到的效果却不大 ， 甚至还会导致腥味残留在鱼肉中 ， 吃起来味道更奇怪 。 那么去腥不用料酒 ， 又有什么好东西可以用呢？
接下来教你一招 ， 换成这味料 ， 既去腥又增香 ， 炖出来的鱼肉鲜嫩又入味 。
【家常炖鱼】
配料：鱼、葱姜蒜、香叶、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、甜面酱
1、给鱼处理干净之后 ， 放上适量的料酒、少许盐 ， 腌制30分钟 。 很多人说 ， 不是不能用料酒吗 ， 为啥你还是用了？其实在腌制时 ， 是可以用料酒的 ， 能够去除一部分腥味 ， 但是在炖的过程中 ， 一定不要加 。
2、把葱姜蒜、干辣椒切好 ， 其他的香料准备好 ， 等鱼腌制好了之后 ， 下面就可以炖了 。 起锅烧油 ， 油热之后放上葱姜蒜、香叶、干辣椒、八角、花椒 ， 小火不停煸炒 ， 把这些香料全部炒出香味 。
3、紧接着我们就可以把鱼放进去了 ， 接下来加上2勺生抽、2勺白糖、1勺老抽 ， 最后再来关键的1味料 ， 也就是甜面酱 ， 加上2大勺甜面酱 。 紧接着 ， 再往里面倒入清水 ， 水要没过鱼肉 ， 盖上盖子炖 。
4、具体炖的时间 ， 要根据鱼的个头来决定 ， 鱼肉还是比较好熟的 ， 所以不需要炖太久 ， 不然就都烂了 。 等里面的汤汁浓郁时 ， 往里面加上适量的食盐调味 ， 稍微搅拌一下 ， 就可以关火出锅了 。
这一锅鱼 ， 不管是配米饭 ， 还是配油饼、玉米饼子 ， 都好吃得很 ， 香喷喷的味道令人爱不释手 。
不过在炖鱼时 ， 还是要注意一点的 ， 不要再用料酒去腥了 ， 换成甜面酱这味料 ， 效果更好 ， 去腥增香 。 没有甜面酱的话 ， 用黄豆酱也是可以的 ， 两种酱味道有点区别 ， 根据个人口味来 。
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