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本文3000余字 ， 阅读需约10分钟 ， 以下为正文内容：越南 ， 一个常年被大多数人忽视的东南亚小国 ， 出现在国人视线时除了旅行基本就是国足这种糟心事 。
听起来越南似乎对国内没什么影响 ， 实际上在巴沙鱼领域 ， 越南是国内市场的主角 ， 越南感冒 ， 中国巴沙鱼市场就要打喷嚏 。
疫情期间 ， 全中国所有的酸菜鱼店老板都在替越南祈祷疫情平复、工厂开工 ， 让越南巴沙鱼价格回归正常 。
酸菜鱼原本只是川菜中不起眼的一道菜 ， 地位一直被同为川菜的水煮鱼压制 ， 直到酸菜成为国民级配料后 ， 才从川菜馆中走出来 ， 从此外卖软件与街头多了无数家酸菜鱼店 。
而越南巴沙鱼片让酸菜鱼分为了两类 ， 一类是人均20-40元左右 ， 一人一份酸菜鱼配米饭 ， 属于快餐化的酸菜鱼 ， 以及常规多人食用的正餐风格酸菜鱼 。
酸菜鱼品牌门店数TOP10 ， 来自窄门餐眼
连锁门店数TOP10中 ， 大多数为快餐化酸菜鱼品牌 。 部分主做外卖的快餐化酸菜鱼品牌 ， 在北上广深的成熟商圈也能把价格压到23元 ， 还送米饭和汽水 。
大家光看23元这个数可能没什么感觉 ， 这么说吧 ， 北京大多数粉面馆里带菜码的面起步都要26元 。
酸菜鱼里面恨不得有半斤肉 ， 这才卖23元 ， 还送可乐米饭 ， 面条里有100克肉就算良心品牌 ， 起步就26元 。
太二酸菜鱼为首的正餐酸菜鱼是用鲈鱼、黑鱼为原料 ， 其他快餐化酸菜鱼绝大多数使用巴沙鱼 。
巴沙鱼口感太过绵软 ， 没法和黑鱼、鲈鱼媲美 ， 因此中高端酸菜鱼很少使用巴沙鱼 ， 快餐化酸菜鱼品牌大多也不敢宣传巴沙鱼的口感 ， 只宣传无刺 。
鱼柳、鱼片类制品本来就是没刺的 ， 这就和卖豆花/豆腐脑的宣传菜品中没有豆渣一样 ， 有豆渣那还叫豆花/豆腐脑吗？
酸菜鱼虽然店开得多 ， 但似乎在投融资方面不太红火 。 目前TOP10品牌中只有鱼你在一起、太二酸菜鱼近2年内有投融资事件 。
来自川渝 ， 无关川渝酸菜鱼发源自川渝 ， 但TOP10酸菜鱼品牌无论是重点省份方面还是公司注册地都和川渝无关 ， 就算我们把标准放低到TOP20品牌 ， 也仅仅只有九锅一堂的门店多数位于川渝 。
从品牌重点开店省份来看 ， 酸菜鱼主要还是在更爱吃鱼的东南沿海省份发展 。
酸菜鱼品牌门店数TOP20 ， 来自窄门餐眼 ， 注：重点省份指的是区域门店数在总门店数中占比最高的省份 。
市面上大多数川菜、火锅品牌基本是川渝企业或者川渝师傅 ， 这是因为川菜、火锅依赖川式料理技术及底料 。 但酸菜鱼不需要厨师 ， 免浆鱼片扔锅里和调料煮几分钟的事情 ， 需要什么厨师？
酸菜鱼拼的就是味道够不够刺激、出餐速度够不够快、成本够不够低 ， 味道刺激才能掩盖巴沙鱼片绵软、味道寡淡的缺点 ， 出餐速度快才能提高翻台和外卖效率 。
别忘了这是快餐 ， 你需要在10分钟内把菜品端给门店里嗷嗷待哺的客人 ， 或者在外卖平台估算出餐时间内打包好 ， 不然十来个外卖员就要在店里看着你打包 。
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