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广州的美味很零散 ， 并不像香港那么集中 ， 也不是随便拎一家出来就好吃的 。 这完全需要时间和经验 。 白天鹅这种是如果想去还是能去的 ， 亲朋好友一起喝个早茶人均也贵不到哪里去 ， 吃完早茶逛逛沙面晚一点再去隔壁兰桂坊来一只乳鸽 ， 作为一个周末来说就很爽了 。 如果订得到位置 ， 广州土著还是很喜欢白天鹅的 ， 毕竟这是广州本地人的一个情怀 ， 广州人对于吃这方面是十分慷慨 。
早几年过顺德觅食还去过松记 ， 近三年没去过 。 松记的水准下降也是听说 。 游客视角一般 ， 白切鸡一般人很少在家做 ， 在家做得最多的就是白切鸡吧 。 虽然都是叫白切鸡 ， 但实际做法差很远吧 ， 在家做会省去浸冷水之类的步骤 ， 而且是趁热吃的多 ， 跟茶楼的冷吃不同 。 然而家里的比较正 ， 外面吃的都为了新颖 。 最简单的就是白切鸡了 ， 信手拈来 ， 家里天天吃 ， 只要不腻 。
餐厅里都是花样百出的搞 ， 不如家里 ， 就像你自己家做的一些传统菜的传统菜是不是也是不太一样 ， 餐厅都爱搞花样的 。 总感觉技术含量特别高哎 ， 在家做的只是蒸鸡或煮鸡 ， 真正的白切要厨师才能做吧 。 我在家里看我妈弄白切鸡 ， 又要慢慢浸 ， 又怕老又怕不熟带血 。 浸完还要砍 ， 弄到整个厨房都是油 。 一般我妈也是别人拿了走地靓鸡过来才会自己弄白切鸡 ， 平时市场 。
买的普通鸡肉就直接冬菇蒸了最方便了 。 难度不大 ， 只是鸡真的要买好 ， 广州街市的鸡不同种和产地价格相差悬殊 。 鸡选对了 ， 浸鸡基本每个家庭都有自己的心得 ， 时间水的温度还有点鸡的酱料都很讲究 ， 好鸡皮脆肉滑骨香 ， 就连鸡胸脯肉也细腻香滑 。 白切鸡热吃的挺少的吧 ， 热吃吃起来太老了 。 在家做不了白切鸡啊 ， 过火了就成白煮鸡了 ， 太难做 。
【面条|广州人对于吃这方面是十分慷慨，早几年过顺德觅食，还去过松记】
炳胜去过一次 ， 但去的是另外一家分店 ， 不知道是点菜没点对还是真的厨师问题 ， 那味道作为一个广东人我也实在欣赏不来 ， 非常不合我的口味 ， 对我来说觉得是难吃的 ， 我是不会再选择这家店 。 炳胜旗下还有个小炳胜 ， 吃过一次在建设六马路那边 ， 在炳胜的衬托下 ， 小炳胜好太多 。 广州是整个广东各县市菜品集中的地区 ， 就是各县市的出名的基本都能找到 。
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