|吃干豆角，要记住“先油后水”，熟得快还软乎，味道香入味好吃
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夏秋之际 ， 很多人都会趁着瓜果蔬菜便宜 ， 买回来一些在烈阳下晒成各式的干菜 ， 虽说干菜一般十斤才能晒出来一斤 ， 成本不算低 ， 但到了寒冷冬季 ， 用干菜和油脂丰富的肉类一起烹饪 ， 浓郁香醇的味道飘散出来的时候 ， 这跨越季节的长时间等待才会让人觉得值得了 。
干豆角是最常见的干菜之一 ， 用来搭配炒腊肉再好不过 ， 但烹饪的方法不对就难吃了 ， 干豆角不香、不入味、嚼不动都是错误的烹饪方法造成的 。 干菜经过长时间的日晒风干 ， 食材内的水分和脂肪都已经损失殆尽 ， 烹饪的时候要特别注意补充这些才会好吃 ， 分享一道干豆角炒腊肉的做法 。
干豆角炒腊肉所用食材：干豆角、腊肉、干辣椒、香菜、大葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡粉 。
1、干豆角要提前泡发 ， 用冷水将干豆角泡发3个小时以上 ， 注意要完全泡发以后才能烹饪 ， 宁可时间长一些也别短 。
【|吃干豆角，要记住“先油后水”，熟得快还软乎，味道香入味好吃】2、干豆角切长段 ， 将腊肉切成薄片 ， 家里的孩子不喜欢腊肉的烟熏味 ， 我用的是酱油肉 。 葱切丝 ， 姜、蒜切片备用 。
3、锅中少许油 ， 将腊肉片放入锅中小火煸炒 ， 炒到腊肉出大量油脂 ， 脂肪部分变得透明 。
4、加入葱、姜、蒜、干辣椒 ， 翻炒大约1分钟炒出香味 。
5、将干豆角加入锅中 ， 加入少许的盐和鸡粉 ， 中火翻炒均匀 ， 让干豆角将锅中的油脂全部吸收干净 。
6、加入2勺生抽 ， 2勺蚝油 ， 加入小半碗水 ， 盖上锅盖 ， 中小火焖上5分钟左右 。
7、出锅前 ， 将一些香菜加入锅中 ， 大火收汁 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
——老井说——炒干菜类 ， 一定要记住“先油后水” ， 先让干菜吸饱油脂 ， 让干菜饱满起来 ， 然后再加水焖到香软 ， 不能只是“干炒” ， 否则干菜的香味散发不出来 ， 而且口感也会比较差 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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