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春天来了 ， 各种树上的花也开了 。 春天去野外踏青赏花 ， 是很多人特别喜欢做的事 。 在赏花之时 ， 顺便在地上挖一些荠菜、野葱回去吃 ， 那就更美了 。 其实 ， 春天的野菜不止在地上有 ， 树上的很多花也是可以吃的 。
比如棠梨花、木棉花、构树花 ， 还有我们今天介绍的核桃花 。 核桃花是相当美味的野菜珍品 ， 估计不少年纪大的朋友曾经吃过 ， 但是现在很多人只知道核桃好吃 ， 不知道核桃花也能吃 。
核桃大家都吃过 ， 那核桃花长什么样子你知道吗？对于没种过核桃的人来说 ， 平时很少有机会见到核桃树 ， 自然也就不知道核桃花长什么样子了 。
核桃花是穗状的 ， 像一条条绿色的大毛毛虫挂在树枝上 ， 到了春暖花开的季节 ， 核桃树枝上就会长出许多大大小小的核桃花穗 。 核桃花可以食用的部位是花的杆子 ， 也可以说是花的须须、梗子 ， 外面那一层小花朵比较苦涩 ， 一般不吃 。
要做一盘核桃花菜 ， 需要的核桃花数量较多 ， 很多人都有同样一个问题 ， 把核桃花摘掉了 ， 还能长出核桃吗？其实 ， 人们摘的核桃花都是雄花 ， 雄花是专门给雌花授粉的 ， 授完粉自己就掉了 ， 也可以用竹竿敲下来 。
核桃的雄花即便不摘的话 ， 也会自己掉下来 ， 雄花不结果 ， 所以摘掉雄花对于长不长核桃没多大影响 。 核桃的雌花一长出来就带小核桃 ， 花在一边 ， 核桃在一边 ， 还是挺容易辨别的 。 如果实在怕影响核桃树结果 ， 可以不在树上摘花 ， 而是捡树下掉落的核桃花 ， 这样就没有心理负担了 。
那么核桃花怎么吃呢？味道又如何？首先 ， 摘下来或者捡回来的核桃花 ， 先撸掉外面的花朵 ， 只留下花梗 。 撸核桃花的时候要戴手套 ， 不然的话会把手染得非常黑 ， 洗都洗不干净 ， 要好多天才会消掉 。
留下的花梗先焯一下水 ， 等花梗微微发黄了 ， 就可以捞出泡凉水了 。 核桃花不要泡时间长了 ， 时间长了没香味 ， 今天晚上泡 ， 明天早上换水 ， 到明天晚上就可以控干水份 ， 然后炒着吃或者凉拌吃了 。
核桃花含有丰富的蛋白质、氨基酸、磷脂等营养成分 ， 自带一股香味 。 春天的核桃花本就是上好的山野菜 ， 配上冬季晒的腊肉来炒 ， 特别香 。 动物油脂挥发出来更能激发核桃花的香味 ， 吃起来越嚼越香 ， 十分下饭 。
也可以用猪油来炒 ， 加点韭菜、蒜苗也是相当美味 。 因为核桃花只有春天才有 ， 喜欢吃它的人到了春天会去捡很多核桃花 ， 焯水泡好之后放冷冻保存 ， 一年四季都有新鲜核桃花吃了 。
此外 ， 还可以将核桃花处理好后晒干保存 ， 焯水过后像晒干菜一样 ， 把花梗晒得干干的 ， 此时花梗颜色变成黑色了 ， 看着有点奇怪 ， 但丝毫不影响它的香味 。 经过阳光晒过之后 ， 核桃花梗有浓浓的干菜香味 ， 不管是炖、炒、做馅都相当美味 。 这种晒干的核桃花还有一个名字叫“长寿菜” ， 在市场上也有卖 ， 还挺贵的呢！
马上又到核桃花开的季节 ， 别再让美味的核桃花掉一地了 ， 这么好的东西常常掉满地没人捡挺可惜的 。 要知道核桃花不输核桃果 ， 甚至比果实更美味 ， 如果你家也有核桃树的话 ， 不妨收集核桃花做菜吃着试一下 ， 说不定会惊艳到你 。
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