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莲藕焯水只加清水 ， 难怪发黑不爽脆 ， 多加1味料 ， 莲藕清脆又爽口 。 哈喽 ， 大家好 ， 今天到了和大家分享美食的时刻了 ， 你准备好了吗？
莲藕是春季最常见的一种食材啦 ， 里面还有丰富的碳水化合物以及维生素C ， 可以促进肠胃蠕动、润肠通便 ， 淀粉含量比较多 。 对于正在减肥的朋友来说 ， 不妨多吃一些莲藕哦！要说莲藕最好吃的做法就是凉拌和炖汤喝了 。
没啥饭店做出来的凉拌莲藕洁白 ， 如玉又爽脆呢？而自己在家做的凉拌莲藕颜色发黑又难吃 。 关键原因就是不会焯水 。 很多朋友在给莲藕焯水的时候 ， 只放了清水 。 难怪发黑不爽脆 ， 接下来就把莲藕的正确处理方法分享给大家 。 喜欢莲藕的朋友赶紧跟着我来学习一下吧！
——莲藕的正确处理方式——技巧一:莲藕切好之后不要只放在清水中
准备一根新鲜的九孔莲藕去皮 ， 然后切成厚厚的薄片放入一个大盆中 。 大盆里面除了要加清水之外 ， 不要忘记往里面加入一勺白醋和半勺小苏打 。 小苏打可以抑制莲藕氧化变黑 。
莲藕之所以容易氧化变黑 ， 关键原因就是切开之后多酚氧化酶 。 这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌” ， 所以莲藕就变黑了 。 苹果削完皮之后放置不到十分钟 ， 也容易变黑 。 就是因为这种特殊物质氧化了 。
技巧二:莲藕焯水不要用铁锅莲藕切好之后放在清水中不容易氧化变黑 ， 但是放在锅中一焯水就变黑了 。 错误的做法就是把它放在铁锅中了 。 莲藕里面的多芬氧化物和铁离子结合形成络合物 ， 所以放入铁锅中就容易发黑啦 。
莲藕焯水时 ， 有条件的可以用陶瓷器具 。 也可以用砂锅 。 这样焯水就不容易发黑了 。 如果要用铁锅的话 ， 可以往里面加入半勺食用油 。 这样做出来的莲藕洁白如玉不发黑 。
技巧三:莲藕焯好水后一定要放在冷水中莲藕放在锅中 ， 大概汆烫30秒立即捞出 。 然后放在冷水中过凉 。 一直浸泡在冷水锅中就可以啦 。 随吃随取特别方便 。 喜欢吃凉拌藕片的朋友可以用这个方法试一试哦 。 为啥饭店的凉拌藕片那么好吃呢？原来做法有诀窍 。
——凉拌莲藕的饭店做法——准备食材:莲藕1根 ， 白醋 ， 精盐 ， 葱花 ， 白糖 ， 白醋 ， 食用油 。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的莲藕一根去皮 ， 然后切成厚厚的薄片放入清水中备用 。 在里面加入半勺白醋和少许的小苏打 ， 用手抓拌均匀 。
2.炒锅内加入适量的清水大火烧开 ， 水烧开后将准备好的食用油放进去 ， 放入少许的白醋 ， 莲藕放进去汆烫30秒然后立即捞出放入冷水中 。
3.准备配料:白糖两勺、精盐一勺、白醋三勺倒入碗中 。 用筷子直接给它搅拌均匀备用 。 莲藕浸泡好后捞出控水备用 。 直接把这个配料放在莲藕里面 ， 翻拌均匀就可以啦！把小葱花撒在上面 。 就可以端上桌食用啦！
【舒芙蕾|莲藕焯水只加清水，难怪发黑不爽脆，多加1味料，莲藕清脆又爽口】
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