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去年做日历时 ， 我就发现 ， 今天是个有趣的日子 。
2022年2月22日 ， 农历正月二十二 ， 星期二 。
“2像鸭子水中游” ， 一堆2凑到一块儿 ， 脑海中已经开始有画面了 。
我提前给大家安排的今日小事 ， 是画一只鸭鸭 ， 但真到了今日 ， 却又觉得不够了 。
这天寒地冻的 ， 画一只鸭岂能止馋 ， 必须真吃一只鸭——酸梅鸭 。
过年烧鸭、卤鸭吃得多了 ， 提到鸭肉都有些惧怕 。
但若是在鸭字前加一个前缀：酸梅 ， 胃口一下就清明了 。
鸭肉在青梅酱的烹煮下 ， 酸甜入味 ， 酥嫩多汁 ， 带明媚的果香 ， 完全不腻 ， 只要吃过一次 ， 再去粤菜馆肯定会在菜单上翻找它的身影 。
而且 ， 它属于“看起来很厉害 ， 做起来超简单”的菜 ， 几乎人人都可在家操盘 。
鸭子咱们选市面上常见的麻鸭就好 ， 也就是国内养的最多的“中华田园鸭” 。
鸭皮下脂肪厚 ， 肌肉纤维较粗 ， 为了锁住鲜味和肉汁 ， 直接采用大块烹煮再来斩件的方式 。
饭店一般用半边鸭来做 ， 我家人口少 ， 就把半边鸭换成了两只鸭腿 。
你们家若是有三人以上 ， 可直接用半边鸭 。
酸梅鸭制作其实就三步：煎香鸭皮、倒入酱汁焖煮、收汁 。
要是图省事 ， 连煎都可以省略 ， 食材一股脑扔进电饭煲焖煮 ， 一样酥嫩入味 ， 还不用看锅 。
风味比起煎过的略逊一筹 ， 但对懒人来说非常友好~
调味也无需复杂 ， 有罐酸梅酱 ， 谁做谁好吃 。
酸梅酱酸甜中微微带咸 ， 跟醋一样能软化肉质、祛腥增味 ， 但比醋多了水果的清香与回甘 。
我用的酸梅酱是自制的 ， 大家可以自行去超市或者网上购买 ， 比较推荐冰花牌 。
潮汕朋友若是家里有咸梅 ， 也可以去核撕碎 ， 用来代替酸梅酱 。
我还往里添了几颗话梅 ， 为这份酸甜加加码 ， 后续夹出来单吃也是越嘬越有味 。
至于这诱人的颜色和浓稠的汁水 ， 也根本用不着炒糖色 。
直接用生抽+红糖+黄片糖就可调出 ， 生抽提鲜 ， 红糖施色 ， 黄片糖甜润 ， 色香味都齐了 。
注意最后的收汁阶段 ， 多多动动小手把汁水淋在鸭肉上 ， 更入味哦！
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