木糖醇原味瑞士蛋糕卷

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百吃不厌的原味瑞士卷，正卷颜色金黄，内圈紧实，线条圆滑流畅，看着就心情大好呀。-烤盘尺寸：28*28cm。
By 莉莉菲【豆果美食官方认证达人】
用料

牛奶 50克
玉米油 50克
盐 1克
低粉 60克
鸡蛋 5枚（56克个头）
白醋 2克
木糖醇 50克

做法步骤

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1、牛奶+玉米油+盐用蛋抽搅拌至乳化状；

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2、筛入低粉划一字拌至无颗粒；

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3、分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；

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4、划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；

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5、150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；

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6、提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

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7、铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中，用蛋抽翻拌均匀；

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8、再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以“1点进，划过中心，7点挑起”的翻拌手法及“井”字的切拌手法拌均匀；

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9、从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中；

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10、往四周倾侧轻晃平，划一个大“井”字、轻震及用牙签辅助除去大气泡，

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11、置烤箱上二层，烤22分钟，最后5分钟上火提到170度定皮；

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12、出炉后无需倒扣，稍晾一下，脱模，撕开四周油布；

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13、取一张油纸盖上倒扣，然后完全撕去油布；

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14、晾至不烫手后，给蛋糕坯的一头45度斜削边作为卷的末端；

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15、借助擀面杖卷起来，移进急冻室冻30分钟定型即可取出切件。
16、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

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17、成品1

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18、成品2

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19、成品3

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20、成品4

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21、成品5
小贴士△ 蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要及时加牛奶调整；△ 翻拌用多种手法结合，可以更快速拌均匀减少消泡；△ 进炉前一定要做除大气泡处理，这是蛋糕体细腻的关键；△ 至于如何肉眼判断烤熟，一般是15分钟左右上升到最高点，并且能闻到香味，这个时候表皮开始微微上色，后面就可以加温定皮了；△ 记得要趁热卷起来。