烧麦的来历与传说（烧麦的名字由来与传说）
1、烧麦是非常引人喜爱的特色小吃 ， 据说起源于包子 。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外 ， 还在于顶部不封口 ， 作石榴状 。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴通事》上 ， 就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载 。
2、该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟 ， 与汤食之 ， 方言谓之稍麦 。“麦”亦做“卖” 。又云：“皮薄肉实切碎肉 ， 当顶撮细似线稍系 ， 故曰稍麦 。”“以面作皮 ， 以肉为馅 ， 当顶做花蕊 ， 方言谓之烧卖 。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较 ， 可知两者是同一样东西 。
3、到了明清时代 ， “稍麦”一词虽仍沿用 ， 但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了 ， 并且以“烧卖”出现得更为频繁些 。如《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心 ， 一盘猪肉心的烧卖 ， 一盘鹅油白糖蒸的饺儿 。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述 。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法 。
4、李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现 。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难 ， 三汤两割我也会 。”傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了“各样烧麦 ， 大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦” 。
【烧麦的来历与传说（烧麦的名字由来与传说）】
5、清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等 。其中“荤馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成 。“油糖烧卖则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成 。中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖” 。
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