大厨烩面的卤子怎么做（大厨烩面的卤子做法）
1、食材：羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许 。
【大厨烩面的卤子怎么做（大厨烩面的卤子做法）】
2、所有食材 ， 洗净 ， 切好 ， 羊肉生切片 。
3、开小火上锅 ， 什么也不加 ， 直接倒入羊肉干煸 。直接煸约8成熟 ， 把羊肉含的水份煸出来 。煸好后 ， 装盘待用 。
4、洗净锅 ， 再次开火上锅 ， 锅热后 ， 放入菜油 。
5、菜油滚开后 ， 先加花椒、香料炸下 ， 马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的 。炒香后 ， 加羊肉 ， 炒一会 ， 直接加水炖 。
6、羊肉炖约20－30分钟 ， 开锅盖 ， 夹一片羊肉尝尝 ， 是否熟烂 ， 可咬动 ， 如果咬不动 ， 接着加水炖 。一直到咬动为止 。
7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后 ， 这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓 。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓 。
8、这时炖熟的羊肉汤 ， 加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱 ， 接着盖锅盖再熟5－10分钟 。注意汤量 ， 汤少就加些 。
9、好了 ， 加调料再炖羊肉卤子时 ， 另一个灶的锅就可以烧水下面了 。5－10分钟水开 ， 这边的羊肉卤子也好了 。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子 。浇上面 ， 自己做的非常非常香的 。
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