鹅油卤水制作方法(鹅油卤水的制作方法是什么)

1、鹅油的炼制:选鲜鹅肥油3000克切小块 , 放炒锅里加少许色拉油加热到4成油温 , 再加入适量姜片80克 , 大葱段100克 , 花椒粒10 , 香料100克(配方同下) , 料酒200克继续小火炸至鹅肥油至酥成油渣 , 将鹅油过滤 , 即得到蜂蜜一样的鹅油 。
2、卤鹅专用卤水调制:清水50千克,料酒1千克,香料包200克,姜片500克,大葱500克,盐适量,冰糖200克,味精200克,腌制好的鹅两只(剁成块) 。
3、制作:取大不锈钢桶一个上锅 , 倒入清水 , 加剁好的鹅肉 , 鹅油2000克 , 加姜片 , 大葱 , 冰糖 , 香料包一个(用清水泡30分钟再用) , 味精大火烧开 , 改小火熬5小时 , 过滤(只保留香料包)即成卤鹅卤水 。
4、香料配比:八角10克、桂皮8克 、草果10克、小茴香8克、山萘5克 、砂仁5克、香叶5克、干香菇8克、香草5克、香果5克、良姜5克、甘草3克、丁香2.5克、花椒10克、干辣椒10克、白胡椒粒10克、陈皮5克、罗汉果5克 。
【鹅油卤水制作方法(鹅油卤水的制作方法是什么)】
5、以上就是鹅油卤水制作方法 。

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