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沿海地区多吃海鱼 ， 感谢大海的馈赠 ， 为我们提供了那么多美味无比的海产品 。 和虾蟹贝类相比 ， 海鱼是最容易被人接受的海产品之一 ， 不仅因为海鱼的数量多 ， 还因为种类丰富 ， 各有各的美味特色 。
在大海里 ， 有两种鱼很容易被人们混淆 ， 他们头大肩膀宽 ， 甚至肩膀还比脑袋大一些 。 说难听一点 ， 感觉像是棒槌 ， 说好听一点 ， 它们各自获得一个名字 ， “狗腿鱼”和“鸡腿鱼” 。
狗腿鱼 ， 正式学名是鲬鱼 。 它的头和肩膀很宽 ， 但到了身体又成了逐渐变细的态势 ， 整体像个圆锥形 。 在我国 ， 狗腿鱼主要分布在黄海、渤海两个海域 ， 其他海域也有少量分布 。
扁扁的外形 ， 让狗腿鱼善于在海底淤泥里生活 ， 一般不浮于水面 ， 只在潮水上涨的时候 ， 伴随海水上涨来到海边 。 所以渔民不需要特地撒网捕捉 ， 有时候在滩涂边上 ， 就可能发现狗腿鱼的身影 。
狗腿鱼味道鲜美 ， 被认为是优质海鱼 。 它含蛋白质高 ， 脂肪低 ， 鱼骨头相当硬 ， 而且无论怎么煮都很好吃 ， 由于鱼肉本身的味道清淡 ， 适合红烧、酱焖这一类口味较重的烹饪方式 ， 煮完以后就一个词形容：下饭 。
其实有很多地方的朋友 ， 都很熟悉狗腿鱼 ， 沿海地区的人民赋予了它各种各样的叫法 ， 比如青岛人叫它“摆甲”、大连人叫它“辫子鱼”、厦门人叫它“竹噶鱼”、潮汕人叫它“淡甲尾” ， 大家来分辨一下 ， 你们家乡叫它什么名字呢？
鸡腿鱼 ， 学名是马掌丁鱼 。 和狗腿鱼外表非常像 ， 都是头大肩膀宽 ， 后面拖着逐渐变细的身体 。 区别就在于 ， 鸡腿鱼的脑袋呈三角形 ， 鱼皮是棕色 ， 仔细看还能看到花纹 。 因为外观不是很好看 ， 所以老是被人嫌弃 。
【猪脚|你们知道“狗腿鱼”和“鸡腿鱼”吗？头和肩膀一样宽，还是硬骨头】
不过 ， 鸡腿鱼的味道相当鲜美 ， 不仅肉厚 ， 而且只有一根鱼骨头贯穿其中 ， 不仅外形像鸡腿 ， 构造也像鸡腿 。 特别是剥掉鱼皮 ， 鱼肉紧实雪白 ， 真的不亏是“鸡腿鱼”这个名字比较响亮一些 。
鸡腿鱼的烹饪方式 ， 以油煎、焖煮为主 ， 不适合煮汤 ， 因为煮汤的话 ， 汤会腥 ， 虽然鱼肉仍然鲜美 ， 但对于爱喝鱼汤的小伙伴来说 ， 这道菜的鱼汤不适合品尝 。 潮汕人喜欢用普宁豆酱来调味 ， 豆酱汁焖煮鸡腿鱼 ， 出锅鲜到掉眉毛 。
油煎的方式 ， 则是先把去掉内脏的鸡腿鱼用盐腌制了 ， 锅中下油 ， 仅放入大片葱姜铺地 ， 将鸡腿鱼一条一条排列放在锅中 ， 用小火到中火煎制 。 这样一来 ， 鸡腿鱼不会粘锅 ， 葱姜的香气从下往上被热气烘进鱼身 ， 仅仅6分钟就能出锅 。
等到鸡腿鱼的鱼皮爆开 ， 露出里面白色的鱼肉 ， 说明鸡腿鱼煎到正好 ， 鱼肉完全熟透 。 因为已经用盐腌制 ， 不需要其他调味 ， 鸡腿鱼自带的鲜美味道已经很美味 ， 直接上桌即可 。
说起来 ， 大家有见过这两种鱼吗？人民的取名方式是接地气的 ， 与其记住鲬鱼和马掌丁鱼 ， 倒不如直接记住狗腿鱼和鸡腿鱼 ， 看到脑袋大、肩膀宽的鱼 ， 直接往这两个名字上猜就行了 。
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