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香菇的食用也是由来已久 , 在《本草纲目》和《医林篡要》中均有对它的记载 。 最早它也是被当成药品食用 。 现代医学研究发现 , 香菇确实有一定的医药保健功效 。
这种美食本身的味道就是很鲜嫩肥厚的 , 用它制作的料理也是非常多的 。 很多老饕喜欢用它制作香菇肉丁酱 , 家常拌面的味道真的很赞 。
香菇肉丁酱 , 除了使用一些营养丰富的香菇之外 , 也会加入五花肉丁 。 二者看似不搭配 , 但是混合炒制之后 , 味道却格外的融合好吃 。 香菇的鲜和肉丁的香特别的合适 , 让它们成为了不错的酱料 。
可以用酱料搭配面条食用 , 调拌之后的味道是非常香的 , 而且也不会觉得油腻 , 鲜香浓郁 , 特别有食欲 。
【菜名】:香菇肉丁酱
【所需配料】:五花肉丁、香菇
【烹饪过程】:
【洋葱|香菇肉丁酱,香浓美味很好吃,家常必备很方便】1、准备好相应的食材 , 这里使用的是新鲜的香菇 , 风味会更好 。 如果实在买不到 , 也可以用干香菇泡发的方式进行制作 , 切成小丁备用 。 提前准备一些五花肉 , 不建议使用纯瘦肉 , 会让酱料口感发干 , 把五花肉切成均匀的肉丁状备用 , 顺便准备一下其他辅菜和调味品 。
2、先炒制一下肉丁 , 加少量油 , 油热之后把切好的五花肉丁加入其中翻炒 , 颜色发生改变后 , 可以把提前切好的葱末和姜末加入到锅中一起翻炒 。
3、葱末、姜末炒出香味之后 , 把香菇丁加入其中 , 同时加入其他的调味品 , 这里加入了适量的郫县豆瓣酱和黄豆酱 , 用量可以按照个人喜好添加 。 为了让颜色好看 , 也可以适当地加入适量的老抽调色 。
4、把各种酱料和猪肉丁一起翻炒均匀 , 让每一块猪肉丁上都裹满酱料 , 看起来已经很诱人了 。
5、接着要加入其他的调味品 , 可以适当地加入几块冰糖 , 让整体酱料更鲜 。 也要加入适量的胡椒粉、五香粉等 , 这样能让酱料更有滋味 。
6、之后大家要注意加入适量的温开水 , 开水量没过猪肉丁和香菇即可 , 接着就要继续炖煮了 , 一般中火炖煮15-20分钟左右 。
7、在炖煮过程中 , 大家也要注意不断地翻炒 , 因为整体是比较浓稠的 , 不翻炒容易糊掉 , 口感也会大打折扣 。 因为酱料味道比较咸 , 基本上不用再加盐就可以出锅了 。
8、可以煮自己喜欢的挂面或者其他面条 , 煮熟后过冷水备用 。
9、把适量的香菇肉丁酱调拌到煮好的面条中 , 味道真的很好 , 鲜香味美 。
【烹饪技巧】:
1、香菇最好是使用新鲜的 , 味道更浓郁馨香 , 整体口感也会更好 。
2、猪肉丁翻炒时 , 不用加入太多的油 , 因为五花肉本身会下油 , 这样也能避免油脂太多 , 过于油腻 。
3、豆瓣酱和黄豆酱都是有咸味的 , 所以一般在制作完成之后 , 也不需要加入盐调味咸淡 。
4、焖煮阶段 , 要注意翻炒肉酱 , 因为会有糊锅的风险 , 翻炒能减少粘连 , 也能让它们的炒制变得更香 。
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