叉烧肉|江西“硬货”美食，新鲜的不值钱，熏干了好美味，肉质紧实吃着香叉烧肉

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【叉烧肉|江西“硬货”美食，新鲜的不值钱，熏干了好美味，肉质紧实吃着香】

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：
在江西，腊月制作的美食，到现在正好是享受的时候，比如各种腊肉还有印子粑、豆泡等等。江西的“硬货”美食有很多，让我印象最深的一定是腊鲢鱼，新鲜的不值钱，熏干了好美味，肉质紧实吃着香。新鲜的腊鲢鱼想必没几个人喜欢吃，但是如果经过加工熏制好以后，它就成了香饽饽。

我以前去过一家餐厅，它主打的是南昌菜，其中有一道菜我印象特别的深，熊师傅腊鲢鱼，用腊鲢鱼红烧而成，吃在嘴里香辣爽口，带着劲道，尤其是那股香味，说唇齿留香一点也不过分。如果说新鲜的鱼有很多选择，鳜鱼、鲈鱼等，但是熏过的鱼，我觉得就只有一种，那就是腊鲢鱼。

为什么农村的腊鱼，都喜欢用鲢鱼来做？吃了这么多年，终于明白了。在熏制鱼的时候，鲢鱼是不二之选，首先，它的价格比较的低，我们熏制好以后，可以保存很久，这在一定程度上节约了成本；其次，鲢鱼本身肉质很鲜嫩，不过有一个缺点那就是刺太多，经过熏制以后，能够改变它肉质使其更硬，这样吃的时候刺也可以很好剔除出来；最后，熏制的时候更简单一些，因为从鱼腹切开以后相对比较薄，熏制更匀称一些。

分享一道江西“硬货”美食，赣味腊鲢鱼给大家，喜欢吃腊鱼的朋友，可以按照这个方法试一试，香辣爽口，肉质劲道，越吃越过瘾。
【赣味腊鲢鱼】主料：腊鲢鱼半条、干辣椒3个、小米辣2个、花椒少许、大蒜3个、姜适量
辅料：菜籽油、酱油1勺、料酒1勺、香醋1勺、蚝油半勺
【做法】
第1步：腊鲢鱼要把它进行浸泡，最好是一天左右，这样的话可以去掉它盐分，不至于太咸，浸泡清洗好切成块即可。

第2步：把姜洗干净切成姜片，干辣椒剪成段，大蒜去皮切成丁，同时再来一上一点青花椒可以去腥。

第3步：锅中放入菜籽油，油温上去以后，把切好的鱼放进去开始煎，煎出香味的时候，放入料酒1勺、香醋1勺。

第4步：炒匀过后，放入我们准备好的香料把它爆香，接着放入开水，开始炖，大火开始烧。

第5步：放入酱油调底色，等到汤汁快干的时候，放入蚝油半勺进行提鲜，把它拌匀，就可以准备出锅了。

第6步：如果家里有香菜或者是葱之类的，出锅之前也可以来点香葱或者是蒜，点缀一下吃着更香。

【食刻说】
1、腊鲢鱼一般都是比较的咸，而且又是经过熏制的，所以吃之前一定要好好处理，冲洗，浸泡等都不能少。
2、鲢鱼的腥味本身比较的大，所以我们在制作的时候，要多放一点香料，这样的话可以很好地起到增香去腥的效果。