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立春之后 , 万物经过一个漫长而又寒冷的冬季 , 开始逐渐苏醒 , 大地由冬季的寂静开始转向春季的生机勃勃 , 水中的鱼儿也开始活跃起来 。 此时的鱼类经过一冬的积累 , 体内既囤积了大量的脂肪 , 一些鱼类又临近“产卵季” , 身体中所含的氨基酸是最全面 , 味道极为鲜美 , 肉质也是最肥美的时候 , 所以春季是吃鱼的好时候 。 分享5种最适合春季吃的淡水鱼 , 鲜香味美 , 营养也很足 。
一、鲈鱼鲈鱼是“中国四大名鱼”之一 , 从古至今都是众多饕客的真爱 , 而古时的文人墨客也对其赞赏有加 , 北宋诗人范仲淹在《江上渔者》中发出了“江上往来人 , 但爱鲈鱼美”的感慨 , 篇篇华章无一不表达了人们对鲈鱼鲜美滋味的喜爱 。
要说吃鲈鱼的最佳时节当属春季 , 此时的鲈鱼肉白如雪 , 肉质肥美、口感细腻 , 而且鲈鱼富含蛋白质、脂肪、维生素等人体所需的营养元素 , 鲈鱼的做法很多 , 清蒸、红烧或者炖汤等 , 可依个人口味烹饪 , 分享一道清蒸鲈鱼的做法 。
1、新鲜鲈鱼处理干净 , 把鲈鱼分为两半可以立起来 , 在鱼身上改刀 , 两边各切三道 。
2、盘底放上姜丝 , 葱丝 , 将鱼平铺在上面 , 均匀地抹上料酒和盐 , 刷上一层油 。
3、蒸锅中加水大火烧开后 , 将鲈鱼放入蒸锅蒸7分钟关火再焖2分钟 , 将汤汁和葱姜丝剔除掉 。
4、浇上蒸鱼豉油 , 重新放上姜丝和葱丝 , 锅中加一勺玉米油或色拉油烧开 , 均匀地浇在鱼身上 , 点缀一些香菜之类的即可 。
二、鳜鱼鳜鱼又被称为“桂鱼”、“季花鱼”等 , 历来都被人们认为是“鱼中佳品” , 鱼刺很少 , 肉质丰满 , 吃起来非常细腻 , 深受男女老少的喜爱 , 一直是宴席上的美味佳肴 。 古人有云“西塞山前白鹭飞 , 桃花流水鳜鱼肥” , 鳜鱼像韭菜一样 , 虽然一年四季都能吃到 , 但只有春季的最为鲜美 。
鳜鱼的做法甚多 , 其中松鼠鳜鱼可谓是鳜鱼最经典 , 知名度最大的做法 , 色香味兼具 , 但松鼠鳜鱼烹饪难度比较大 , 不适合平常家庭 , 想要吃还是需要去饭店的 。 给大家分享一道红烧鳜鱼的简单做法 , 好吃过瘾 。
1、鳜鱼宰净 , 在鱼体两侧每隔3厘米划一道口 , 用绍酒、精盐、葱段和姜片抹遍鱼身内外腌制10分钟 。
2、鳜鱼腌好之后将姜片、葱段取出 , 放入干淀粉中 , 使鳜鱼被淀粉包裹 。
3、炒锅烧热放猪油烧至八成热 , 下鳜鱼 , 炸至两面呈金黄色时捞出装盘 。
4、炒锅加油烧至八成热 , 倒入用白糖、生抽、老抽、黄豆酱和盐调成的料汁 , 加入少量的水 , 烧沸至汤汁为深红色时 , 将炸好的鳜鱼放入 , 盖上锅盖焖煮8分钟即可 。
三、鲫鱼鲫鱼是一种公认的高营养鱼类 , 食之鲜而不腻 ,嫩而不生 。 随着春天的脚步 , 鲫鱼迎来了最肥美的时节 , 也是老饕客们盼了一年的美味 。
鲫鱼的鱼刺小而多 , 最适合用来炖汤 , 用大火熬煮而成的白色浓汤 , 鲜美有滋味 , 营养十足 。 很多朋友在家自己炖汤很难做成奶白浓汤 , 其实鱼汤呈奶白色只是鱼肉中蛋白质遇热乳化后的反应 , 想要炖出奶白的浓汤是很简单的 , 给大家分享鲫鱼如何做白汤的方法 , 以鲫鱼豆腐汤为例 。
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