猪蹄|红烧猪蹄

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猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。
By 大沸????周章
用料

前腿猪蹄 2只
黄豆一把
姜 8片
大葱 1根
蒜 4瓣
干辣椒适量
花椒 20粒
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
生抽适量
老抽适量
冰糖 4块
盐适量
啤酒 1瓶
鸡精一勺
胡椒粉适量

做法步骤

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1、提前两小时泡黄豆（加黄豆吃起来不腻人），买了两只前腿猪蹄（别买后腿猪蹄味道大），剁小块（时间富裕的话可以侵泡一会），洗净冷水下锅（热水的话血水出不来），加入料酒生姜焯水，水开煮五六分钟捞出，冲洗血沫，控水。

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2、起锅烧油中小火，放冰糖或者棉纱糖（朝一个方向不停的搅动起小泡至枣红色，不要炒太久会苦）把沥干水分的猪蹄倒入翻炒裹上糖色，中小火放姜片，大蒜，干辣椒，花椒翻炒煸香，倒入一瓶啤酒
【猪蹄|红烧猪蹄】

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3、在加开水，一次性加够不要中途在加水，倒入生抽调味，老抽上色，放少量的大葱段，八角，香叶，桂皮，倒入提前泡好的黄豆，时间充足的话最好是用砂锅煲，时间不够就电饭煲

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4、开锅以后小火慢炖40分钟后（不想香料味太重可以把香料捞出），加盐鸡精胡椒粉，盖盖直至煮到软烂，大概1个小时左右（软烂程度根据自己口感）筷子一戳就破，然后开大火收汁（记得翻炒，别糊了）放入青红辣椒配色，即可出锅。
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