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【排骨|立春过后，“头茬野菜”该采摘了，包饺子真香啊，好多人还不认识】
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大自然的馈赠是无私的 ， 即便是北方寒冷的冬天 ， 冰雪覆盖的野外 ， 依然会有鲜美的野菜供人们采摘 ， 羊蹄菜就是其中最坚韧倔强的一种 。
很多人以为荠菜是北方冬天过后 ， 最早发芽生长的野菜 ， 其实被誉为“春季第一鲜”的荠菜 ， 也要等到阳历二月底 ， 三月初才有采摘的实用性 ， 摘太早的荠菜过于细嫩 ， 摘半天也摘不了多少 。 但在二月初 ， 立春过后 ， 羊蹄菜这种野菜就已经到了最佳的采摘食用期 ， 长得肥大鲜嫩 ， 鲜甜可口 ， 没有丝毫杂味 ， 一点也不逊色于荠菜的美味 ， 蒸着吃或者包饺子再好不过 ， 只不过好多人还不认识这种野菜 。
羊蹄菜也叫羊蹄草 ， 野菠菜 ， 是一种在北方也能过冬常绿的野菜 ， 长大以后会开小红花、白花 ， 但已经不能食用了 ， 冬末春初万物还没开始萌芽的时候 ， 正是吃羊蹄菜的好时候 ， 经常在房前屋后 ， 田间地头的空地上成片的生长 ， 拿把小铲子一下午就能摘上一小筐 ， 采摘回来清洗干净 ， 裹上面粉清蒸吃是民间最常见的吃法 ， 这叫“蒸苦累” ， 也是老一辈代代传承下来的老吃法 ， 但我最喜爱的还是“荤吃” ， 用它来包肉饺子 ， 吃起来有淡淡的清香味 ， 和肉香味混合在一起 ， 是真的香啊 。
羊蹄菜肉饺子所用食材：羊蹄菜1斤半 ， 五花肉馅1斤 ， 大葱3根、姜1块；蚝油 ， 鸡精 ， 胡椒粉、盐 ， 香油
1、羊蹄菜多冲洗几遍 ， 清洗干净备用 。 锅中烧水 ， 加入1勺盐和1勺油 ， 将羊蹄菜放入焯水1分钟后捞出控水 。
2、羊蹄菜放入纱布中 ， 挤干净水分 ， 将羊蹄菜剁碎成饺子馅合适的大小备用 。
3、将五花肉馅、羊蹄菜、大葱都剁碎放入盆中 ， 加入一些姜末去腥 。
4、根据个人口味调味 ， 加入适量的蚝油、鸡精、胡椒粉和盐 ， 将肉馅搅拌均匀 ， 淋入一些香油锁住水分 ， 好吃的羊蹄菜肉饺子馅就做好了 。
5、将饺子包好 ， 按照煮肉饺子的时间将饺子煮熟即可 。
——老井说——“头茬野菜”非羊蹄菜莫属了 ， 也是少有的北方冬天也能采摘到的野菜 ， 辨别起来也不难 ， 细长的叶子上有白色的绒毛 ， 冬季野菜也不多很容易就可以发现 。 开春以后这种羊蹄菜就不好吃了 ， 但到阳春三月 ， 荠菜、榆钱、槐花、香椿等野菜多得吃不完 ， 对吃货而言 ， 是真的期盼和煦的春风缓缓而来 。
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