□ 左 鲤
每年正月是各类传统糕点的销售旺季 。 造型精致、充满吉祥寓意的糕点既是消费者假期茶余饭后的“必选”美食 ， 又是馈赠亲友 ， 祝愿“高升”的心意之选 。 但是 ， 近年来消费者对健康饮食的理念不断深化 ， 传统糕点“糖多”“油多”的产品特色 ， 也让不少人发出了“受用不起”的感叹 。
近年来 ， 国潮文化盛行 ， 在新消费形势下 ， 传统糕点产业纷纷开启了“减龄模式” 。 包装设计前卫时尚 ， 电商直播带动销量 ， 节令文化普及到位 ， 糕点设计卡通讨喜 ， 店面装修简约时尚……让不少年轻消费者爱上了“老点心匣子” 。
笔者认为 ， 传统糕点产品最能够打动消费者“内核”的应该是口味 。 纵观众多百年老字号产品 ， 都是在百姓的口中赢得的金字招牌 。 口口相传 ， 代代相传 ， 成为了代表当地特色的“金字招牌”与非遗技艺 。 口味 ， 无疑是连接传统糕点与年轻消费者的桥梁 。
而传统糕点“减龄”则应先从减糖开始 。 “过度甜”已经成为制约传统糕点产业“年轻态”发展的主要因素 。 其一 ， 不符合现代饮食的健康理念 。 随着生活水平的提升 ， 消费者的口味也发生了很大的变化 ， 从物质贫乏时期的“不甜不要钱”到如今的“低糖低油” ， 生活的改善让消费者的口味变得“清淡” 。 其二 ， 造成浪费现象 。 “咬一口甜掉牙”的品尝感受 ， 让消费者对于传统糕点的态度都仅限于“浅尝辄止”的层面 。 即便糕点迷你化已经成为主流 ， 但是面对“一口甜到哀伤”的传统点心 ， 不少人的态度都是“食之齁甜 ， 弃之可惜” ， 浪费现象不容小觑 。 其三 ， 不利于年轻消费群体接受 。 “过度甜”如果成为传统糕点的“标签” ， 将会让年轻消费者“望而却步” 。 外观设计如何精美 ， 终抵不过口味上的“水土不服” 。 其四 ， 掩盖天然食材本身的味道 。 糕点的馅料品种丰富 ， 牛奶、蜂蜜、鲜花、干果、蜜饯都具有本身的色香味 ， 一味地用糖 ， 反而失去了食材本身的天然味道 ， 降低了味觉差异化感受 ， 让消费者失去尝新尝鲜的愿望 。
【糕点|传统糕点“减龄”应先减糖】如果说“过度甜”代表了传统糕点曾经的“货真价实”与“用料十足” ， 而“清甜淡雅”“原味天然”则成为当代消费者对于糕点口味的新要求 。 传承百年的糕点制作技艺在拥抱年轻消费群体的“减龄”探索中 ， 是时候该考虑一下减糖了 。
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