南瓜泥|南瓜虎纹蛋糕卷

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虎年吃点新花样，做一款不加一滴油也不加一滴奶的纯南瓜泥版虎纹蛋糕卷，新的一年祝大家虎虎生威，如虎添翼！配方适合三能28金盘一盘的量。有竹炭粉的用竹炭粉，因为我竹炭粉用完了就直接用的可可粉。
By 蔡蔡的烘焙小日子【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

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1、配方中的南瓜泥可以用蒸熟的，也可以用烤熟的，烤过后的相对来说水量没那么大。南瓜泥先提前过筛，当然了，这个过筛不是必须的，如果你觉得懒，那可以选择不用过筛，过筛之后会更细腻。

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2、先来做表面的虎纹，把蛋清倒入大碗中，然后加入糖粉。

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3、用手动打蛋器搅拌均匀。

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4、再加入融化好的黄油，搅拌均匀。

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5、加入可可粉，有竹炭粉的用竹炭粉，搅拌均匀后装入裱花袋。

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6、放入提前预热好的烤箱，160度3分钟，定型。

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7、烘烤出炉后放一旁备用。

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8、把蛋白蛋黄分离，装蛋白的碗无油无水。
【南瓜泥|南瓜虎纹蛋糕卷】

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9、大碗中加入南瓜泥和玉米油。

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10、用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到玉米油和南瓜泥充分溶解在一起。

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11、加入过筛好的低筋面粉。

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12、大概拌匀，拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。

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13、开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。

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14、可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好的蛋黄糊放一旁备用。

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15、这时先180度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次。分次打的话蛋白先低速打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后开中速搅打。