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主持人：新春佳节 ， 我们不得不提到面食 。 大家都知道 ， 麻托儿是我们洪洞当地的一大特色美食 ， 每年家家户户过年的餐桌中更是必不可少 。 过年吃麻托 ， 大概只有洪洞人才懂它的意义 。 今天 ， 我就带大家一起去体验一下做麻托的过程 ， 感受一下浓浓的年味儿 。
面点师：我们做麻托第一步就是先发面 ， 发面咱们采用的是传统的办法 ， 用以前的渣面 ， 就是以前发好的面 。
主持人：它是多少的比例？
面点师：一斤面一个鸡蛋五十克油 ， 二十五克白糖 ， 用一克碱面 。 然后我们把鸡蛋这些原料都打进去 ， 白糖倒上 ， 再放上油 。
主持人：这个就是普通的食用油吗？
面点师：对 ， 普通的油 ， 然后再放些碱面 ， 用温水化开 ， 搅匀 。
面点师：然后把它和成光滑的面团 。
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面点师：现在面已经和好了 。 用保鲜膜把它封好 ， 三四个小时发好我们就可以制作了 。
三个小时之后…
面点师：我们现在就可以进行下一步了 。
面点师：现在我们就开始制作 ， 第一步就是先把面团分成两块儿相同的芥子 ， 然后还要称一下重量 ， 要重量是相同的 。 都是两公斤 。
主持人：秤完以后呢？
面点师：要把这个搓成长条 。 大小均匀粗细一致 。
主持人：这是要搓麻托的芯儿是吧？
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面点师：要用力均匀 ， 搓出来大小一致 ， 长短一致 。
主持人：（这样搓出来）也比较光滑是吧？
面点师：搓成这样就差不多了 ， 现在我们要擀皮儿面 。 主持人：哦 ， 现在要擀皮儿面了 ， 要用皮儿面把它给包起来 。
面点师：皮儿要擀的大一些 ， 要薄一些 ， 这样炸出来的酥一些 。
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解说：传统的麻托外圈有一层浅金色的面皮 ， 这个面皮将麻托的芯儿紧紧的包在一起 ， 民间流传已久的说法是 ， 麻托寓意着亲情 ， 这层皮就寓意着将亲人紧紧的拥在一起 。
面点师：这个皮儿面是用水面和水直接揉成 ， 上面撒一层水起到粘合的作用 ， 这样可以紧紧包裹 ， 然后放上一条儿 ， 再抹一点油 。
主持人：要把它重叠起来 。
面点师：然后让它们紧紧包裹起来 ， 把边儿上压平 。
主持人：现在就能切成一个一个的小芥子了吧？
面点师：对
面点师：现在放好了 ， 我们放到醒发箱 ， 再等半个小时就可以炸了 。
半个小时之后
主持人：师傅 ， 咱们炸麻托的时候要注意些什么？
面点师：这个油温不要高了 ， 要干净油 ， 干净油炸出来的麻托色泽比较鲜亮 ， 火大了可以调小一点 ， 这种火候就可以 。
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