湘西腊肠不同于广式腊肠的偏甜和四川腊肠的麻辣 ， 湖南湘西腊肠是带着咸味的 ， 在湘西土家人的火塘上 ， 房梁上总是会挂着这种极具烟火气的腊肠 ， 虽然样子不好看 ， 但味道醇厚浓郁 ， 越嚼越香 ， 令人回味无穷 。
如皋腊肠江苏如皋 ， 素有长寿之乡之称 ， 盛产生猪 ， 如皋人擅长对猪肉腌制 ， 如皋香肠因此诞生 。 如皋香肠可与“广式”香肠媲美 ， 被称为“如式”香肠 。 制作好的香肠 ， 肉质紧密 ， 透过肠皮能看到里面的肉 ， 白红相间 ， 透着淡淡的黄酒和姜汁的香味 。
金华香肠很多人只知道金华火腿 ， 却不知金华香肠同样美味 ， 金字香肠只用盐、糖、酒调味 ， 是不添加淀粉的纯肉肠 ， 蒸在饭上 ， 让香肠的油满满浸润米饭 ， 香到能让人一顿多吃一大碗！
哈尔滨红肠红肠原产于立陶宛 ， 20世纪初传入中国哈尔滨和齐齐哈尔地区 。 因为要经过长时间的熏烤 ， 肠衣被熏成深红色 ， 所以中国人叫它“红肠” 。 红肠的淀粉含量较高 ， 所以吃起来很有弹性哦 。
东北血肠东北血肠是东北酸菜的最佳搭档之一 ， 通常有猪血肠 ， 也有羊血肠 ， 东北人在宰猪、羊时用大盆装些盐水接血 ， 然后再拌上猪油或者羊油和调料 ， 贯入肠后扎紧煮熟 。 可以切片蘸酱油蒜汁吃 ， 也可以和酸菜白肉一起煮着吃 。
新疆熏马肠为了延长马肉的保存时间 ， 在冬天时有肉可吃 ， 哈萨克人选择将马肉灌入马肠内 ， 再用烟熏微烤的方式制成更容易储存和携带的熏马肠 ， 由于是马肉制成的 ， 因此吃起来有另一番风味 。
云南米灌肠云南人用猪血、糯米、香料灌制成米灌肠 ， 蒸熟后可以切片吃 ， 也可以煎着吃 。
实际上 ， 中国人是有腊肠情结的 ， 无论是南方人还是北方人 ， 天冷的时候 ， 下雪的时候 ， 都可能会有强烈想吃腊肠美食的欲望 ， 这不仅是对美食的渴望 ， 更是对过年的期盼 。
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