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【烘焙|现在的烘焙店，没有几家卖的只是产品了。】
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开鲜花店的老刘最近整天唉声叹气 ， 发愁自己生意越来越差 ， 我过去一问才知道是隔壁开了一家网红翻糖蛋糕店 ， 跟我说自从有了这家蛋糕店 ， 自己鲜花店的生意明显就下来了 。我就不太理解 ， 老刘这是发烧了还是喝多了？你一个卖鲜花的和人家卖蛋糕的能有什么竞争？难不成你卖的鲜花是包在饼里面的？俗称鲜花饼？
一根烟从老刘的嘴边落在地上 ， “你还是太年轻 ， 你说买鲜花图什么？图的不就是通过短时间的颜值来烘托氛围 ， 让自己和他人开心吗？本质是保质期不长的饰品 ， 过了保质期就要扔 。 ”
“而翻糖蛋糕有啥不一样吗？但凡你刷刷小红书 ， 研究下翻糖蛋糕与鲜花的拍照方式与女主角摆拍姿势 ， 你就应该能看出买网红风翻糖蛋糕也是图烘托氛围 ， 这和鲜花一样都是保质期不长的饰品 ， 只不过网红翻糖蛋糕可以吃 。 ”
注：香奈儿蛋糕与香奈儿无关 ， 是某网红品牌给某款蛋糕起名为“香奈儿蛋糕” ， 类似的产品还有LV蛋糕、爱马仕蛋糕等 。
问题来了 ， 俩家都是卖保质期不长的饰品 ， 过了保质期都要扔 ， 网红翻糖蛋糕可以吃造型花样更多 ， 鲜花只能看 ， 这俩你会选哪个？
是不是心中已经在考虑预算是分给网红翻糖蛋糕还是鲜花了？网红翻糖蛋糕和鲜花店抢饭吃绝对不是空谈 。
不过网红翻糖蛋糕只是善于暴打前辈的烘焙单品店中的一种 ， 现在的烘焙单品店已经不仅是产品 ， 卖的更多是情绪价值 。
目前烘焙店有两大类 ， 一类可以称之为烘焙百货店 。 例如好利来 ， 店内烘焙种类多样 。
另一类则是靠单款产品打出一片天的单品店 ， 这个领域内大量新玩家走出了和老前辈们完全不一样的路线 ， 其中有品牌主打可以cos一切的网红翻糖蛋糕 ， 模仿LV等奢侈品、潮牌风格 。
甚至不少新玩家已经不完全靠卖产品了 。 有人卖的是仪式感、有人卖的是形象 ， 还有人卖的是生日派对的欢声笑语 。
不过从门店数来看 ， 新兴的烘焙单品店头部品牌因为时间原因 ， 距离烘焙百货店头部品牌还有不少差距 。
39元的爱马仕？众所周知 ， 爱马仕、戴森已经不仅仅是品牌名称了 ， 前者已经成为对奢华的形容词 ， 后者成为对科技的形容词 。
牙膏中的爱马仕、抄手中的爱马仕、洗面奶中的爱马仕数不胜数 ， XX中的爱马仕/戴森基本已经成为企业宣传自己的标准句式 。
很多人说自封为“蛋糕届的爱马仕”的KUMOKUMO是按奢侈品去运营的 。 39元6寸蛋糕可称不上奢侈品 。
主力产品价格中档 ， 靠个别高端产品作为品牌认知锚点 ， 这的确是部分奢侈品的运营思路 ， 但KUMOKUMO并没有类似1299元茶叶蛋、千元橄榄汁级别的高端产品 。
KUMOKUMO每天定时出炉到盖章时摇铃铛 ， 并且盖章过程中随机抽一个蛋糕全身都盖上章 。
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