血糖|在没有年夜饭的年代，还有谁记得那碗全家福，吃过的人多是大叔级
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没有年夜饭的日子
过年吃年夜饭 ， 全家人炒上一大桌子菜 ， 满打满算也就二十多年的光景 ， 对于很多70、80后的人们来说 ， 对年夜饭的印象大多停留在那碗“杂烩汤” 。 因为这碗汤用料丰富 ， 又寓意了全家人聚在一起 ， 故取名“全家福” 。 在没有年夜饭的年代 ， 还有谁记得那碗全家福 ， 吃过的人多是大叔级 。 特别是在北方地区 ， 切好的五花肉大片煸炒出香味 ， 酱油爆锅 ， 添加了白菜、豆腐、炸肉、木耳、白丸子、粉条或粉皮 ， 再搁上几个干红辣椒 。 热腾腾、香喷喷、热乎乎 ， 便是最美味的年夜饭 ， 一个人能喝好几碗 。
制作过程
1、锅内倒入植物油50克 ， 油温别太高 ， 约四成热把切好的五花肉大片约300克下锅 ， 小火煸炒出多余的油脂 。 下入八角2个、桂皮5克、干红辣椒小段、葱姜蒜炝炒出小料的香味 ， 淋入生抽酱油35克 ， 把酱油炒香后烹入料酒30克去腥 。
2、倒入足量热水 ， 把适量白丸子、嫩白菜、水发木耳、豆腐块下入 ， 调入老抽酱油1小勺、盐6克、白糖5克 ， 大火炖煮10分钟 。 下入提前泡发好的粉皮或粉条、炸松肉 ， 中火炖煮5分钟 。 调入味精或鸡粉3克 ， 下入香菜小段、蒜苗末 ， 淋入香油5克 。
3、这一大盆全家福就炖好了 ， 家人每人盛上一大碗 ， 吃得热气腾腾 ， 那叫一个香 。
如果在咱们老东北 ， 则省事不少 ， 也更粗犷豪迈 ， 一大块带皮五花肉切成厚片 ， 与宽粉条子炖在一起 ， 那便是东北四大炖之一的猪肉炖粉条 。 虽然这一大碗猪肉炖粉条吃起来不如全家福食材那般丰富 ， 但却最解馋 ， 又宽又厚的五花肉大片子 ， 吃得满嘴流油 。 饱吸了五花肉的粉条也更爽滑软弹 ， 每一大口都吃得酣畅淋漓 。
1、一大块带皮五花肉至少要300克 ， 切成大厚片 ， 吃起来才过瘾 。 铁锅内倒入一大勺油 ， 油温后下入五花肉煸炒出香 。 下入干红辣椒小段5-10个、八角2个、桂皮5克、香叶5片、葱姜蒜 ， 爆香小料 。 淋入生抽酱油5小勺 ， 热油炒去酱油的豆腥味 ， 烹入料酒5小勺去腥 。
2、倒入约10厘米的开水 ， 小火炖煮15分钟 ， 把五花肉的香味给炖出来 。 调入盐5克、味精或鸡粉3克、胡椒粉1克、老抽酱油5克 。 下入提前泡至没有硬心的宽粉条1大把、水发木耳50克 ， 炖煮约5分钟 ， 这个时候宽粉条变成透明状 。
3、汤汁收浓 ， 下入适量白菜叶 ， 稍加炖煮 ， 停火 。 撒入香菜小段、蒜苗末或蒜末 ， 淋入香油5克 ， 这道猪肉炖粉条就完成了 。
在没有年夜饭的年代 ， 谁还记得那碗“全家福” ， 吃过的多已是大叔 。 那些60、70、80后的朋友们 ， 您们小时候对年夜饭印象最深刻的是什么？您们家乡那个时候的年夜饭吃什么呢？请留言讨论吧！
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