【小份|预制菜大火，今年的年夜饭有哪些新变化？】除夕将至 ， 家家户户都忙着张罗一年中最重要的一顿饭——年夜饭 。 一桌热气腾腾的年夜饭 ， 饱含浓浓的年味、暖暖的亲情 。 人们怎么准备2022年的春节年夜饭 ， 年夜饭有啥新变化？
不同地区订餐情况存差异
目前 ， 我国疫情总体保持平稳 ， 部分地区发生疫情 ， 因此年夜饭订餐情况差异较大 。
在天津、河南等地 ， 中高风险区域依然在管控中 ， 低风险区域已逐步恢复堂食 。 很多人对外出就餐态度仍较为谨慎 ， 取消了之前预订的年夜饭 ， 改为在家做或者餐厅外送、自提 。 “虽然堂食恢复了 ， 但为安全起见还是选择在家吃 。 ”郑州市民黄先生说 。
“恢复堂食的消息出来后 ， 马上联系了专业公司消杀、加紧采购 ， 现在已开始接受年夜饭预订 ， 但订单不及往年 。 ”天津水晶宫饭店的餐饮经理表示 。
在低风险地区 ， 今年春节选择外出吃年夜饭的人比前两年明显增多 。 美团App“订座”数据显示 ， 2022年1月1日至1月20日期间 ， 提前预订除夕年夜饭餐厅的用户数量同比增长超95% 。
“前年、去年春节都是在家吃的 ， 今年终于可以大家轻松聚在餐厅吃点新鲜菜 ， 聊聊家常话 。 ”上海市民周彬说 。
“不好意思 ， 包间和大厅都订满了”“已经没有位置了”“除夕当晚两轮都订出去了”……近日 ， “新华视点”采访人员咨询北京多家品牌和老字号餐厅 ， 发现除夕当晚多数餐厅包间爆满 ， 部分餐厅尚余少量大厅位置 。
“与去年相比 ， 今年年夜饭市场需求明显增加 。 ”旺顺阁集团副总裁崔余健说 ， “目前北京27家门店除夕夜的包房和散台已全部订满 。 ”据北京市餐饮行业协会统计 ， 截至1月25日 ， 北京40余品牌近900家门店年夜饭包间预订率已超九成 。
采访人员在走访中看到 ， 大多数餐厅在门口处设置扫码登记、测温设施 ， 减少大厅用餐桌数 ， 并用屏风、绿植等隔开 ， 确保消费者之间有足够的安全距离 。
不少消费者表示 ， 现在选择餐厅会特别关注卫生消毒情况 ， 就餐时尽量间隔就坐 ， 主动使用公筷、公勺 ， 一切以安全为前提 。
成都红杏酒家有限责任公司副总经理王永梅说 ， 餐厅出入口会摆设免洗洗手液、喷洒消毒水、专人清洁公共空间和设施 ， “消毒清洁确保安全是最重要的” 。
中小桌和外卖明显增多
与疫情之前餐馆年夜饭大桌不同 ， 今年 ， 消费者趋向订制人数较少的中小桌年夜饭 ， 同时外卖需求明显增加 。
一些餐饮企业将年夜饭的用餐人数下限放开 ， 8人以下的中小桌年夜饭增多 。
在北京就地过年的江先生告诉采访人员 ， 今年春节只有他和爱人、孩子一起吃年夜饭 ， 本以为人少无法预订 ， 结果看到饭店有4人年夜饭套餐 ， “价格、菜量都合适” 。
小份菜成为不少消费者年夜饭新选择 。 美团数据显示 ， 今年春节期间售卖小份菜的商家同比增长126% 。
“小份菜不但能满足顾客菜品多样化选择的需求 ， 也能减少浪费 。 ”一家创意粤菜餐厅负责人表示 。
除了围坐在圆桌前的传统堂食 ， 外卖年夜饭蹿红 ， 成为多数餐馆、饭店的服务标配 。 不少商家联合外卖、快递平台推出多种规格年夜饭套餐配送到家 ， 消费者收到后无需再次加工 ， 省时省心省力 。 附带的配送卡上还会标注菜品制作、打包和配送人员的健康信息 ， 每个环节均可追溯 。
国务院发展研究中心市场经济研究所研究员陈丽芬说 ， 外卖年夜饭火热 ， 一方面反映出居民收入水平提高 ， 消费观念更新；另一方面 ， 在减少聚集的防控要求下 ， 餐厅堂食缩减 ， 就地过年人数增多 ， 消费者对年夜饭产生了新需求 。
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