怎样腌制辣椒咸菜好吃窍门（如何腌制辣椒咸菜好吃）
1、食材：辣椒适量、酱油5kg、白糖200g、盐适中、生姜200g、大蒜200g、白酒350g、花椒少许、葱少许 。
2、腌制辣椒咸菜之前 ， 要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例 ， 它们之间的比例应该是十比五比一 ， 也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐 。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克 。最后高纯度的白酒在三百五十克 ， 花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以 。
【怎样腌制辣椒咸菜好吃窍门（如何腌制辣椒咸菜好吃）】
3、把购买回来的辣椒就处理干净 ， 先下清水洗 ， 然后再把它的蒂去掉 ， 然后放在一个透水的物质上沥干水分 。在水份完全沥干以后 ， 可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口 ， 这样更便于辣椒入味 。
4、把准备好的五斤酱油倒入锅中 ， 开火烧开 ， 倒入盆子中备用 。然后再把色拉油倒入锅中 ， 加热 ， 而后把备好的香料 ， 像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去 ， 炒出香味 ， 然后再把白糖也加入到里面 。制成料汁 。
5、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用 。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中 ， 然后把制好的料汁全部加入进去 ， 让料汁没过辣椒为最好 。然后在以后的每天中都要翻动一次 ， 持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了 。
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