胡萝卜|被称为“醒酒菜”,煮稀饭好吃,曾是百菜之王,如今识它的人不多

【胡萝卜|被称为“醒酒菜”,煮稀饭好吃,曾是百菜之王,如今识它的人不多】胡萝卜|被称为“醒酒菜”,煮稀饭好吃,曾是百菜之王,如今识它的人不多

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胡萝卜|被称为“醒酒菜”,煮稀饭好吃,曾是百菜之王,如今识它的人不多

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胡萝卜|被称为“醒酒菜”,煮稀饭好吃,曾是百菜之王,如今识它的人不多

临近春节 , 想必很多外地游子都回到家乡 , 和自己的亲人们团聚过年 。 春节是阖家团圆的日子 , 亲人们聚在一起高兴 , 难免会多喝几杯 。 这时候备一些能醒酒的汤羹和茶水 , 让喝多了的人们喝点醒酒汤 , 对身体好 , 也能更安全地过年 。
之前笔者写过葛花可以醒酒 , 虽然葛花在农村很常见 , 但如果平时没有备一些的话 , 过年也找不到它们 , 如果有比较常见的解酒之物就好了 。 还别说 , 在南方农村 , 有一种常见蔬菜 , 它被称之为“醒酒菜” , 用它煮汤、煮稀饭喝了之后 , 有利于醒酒 。

这种被称为“醒酒菜”的蔬菜 , 名叫冬寒菜 。 在南方很多地区都有种植冬寒菜 , 湖南、江西、四川、云南、福建等地还是很常见的 , 尤其是四川 , 冬寒菜更是冬季的主力供应蔬菜 。
冬寒菜这个名字一听就知道是冬天吃的蔬菜 , 其实它以前叫冬苋菜 , 由于人们喜欢把苋菜叫作汉菜 , 汉菜、寒菜读音相近 , 一代传一代 , 就把它叫成冬寒菜了 。

冬寒菜煮熟之后口感滑溜溜的 , 很适合煮粥、煮汤 。 在四川 , 人们早上煮稀饭喜欢加冬寒菜 , 再加点油和盐 , 味道好极了 。 冬寒菜滑溜的口感和稀饭极为相配 , 家里有条件的还可以加入咸骨头一起进去熬 , 连加盐都省了 , 味道咸香可口 , 鲜美滑爽 。

冬寒菜不仅口感好 , 100克可食部分含钙为300多毫克 , 是补有机钙最好的蔬菜之一 , 冬天的早上天气冷 , 来一碗这样的冬寒菜稀饭 , 暖心又暖胃 , 吃完浑身都舒坦了 。 除了煮稀饭 , 还可以用米汤来煮冬寒菜 , 它味甘、性寒 , 利水滑肠 , 具有很好的醒酒作用 。

不同的地方对于冬寒菜的做法不同 , 四川人喜欢用它熬稀饭 , 而湖南人则喜欢用它炒着吃 。 虽然四川、湖南都喜欢吃辣 , 但四川人在吃冬寒菜上 , 口感还是很清淡 , 而湖南人炒冬寒菜照样放辣椒 。
冬寒菜叶子放猪油炒 , 杆子炒就辣椒加豆豉 , 叶子和杆子一个爽滑 , 一个脆嫩 , 分开炒就是两盘菜 , 都很好吃 。 冬寒菜从11月一直要吃到来年4、5月开花为止 , 冬天的冬寒菜是最嫩的 , 越冷长得越嫩 , 冬天每天吃它都不会腻 。

冬寒菜在古代被叫做“葵菜” , “青青园中葵 , 朝露待日晞”这句诗大家都耳熟能详 , 里面的葵就是人们吃的冬寒菜 。 在《植物名实图考》一书中 , 认为葵菜是“百菜之主” , 在大白菜没有出现之前 , 它才是真正的百菜之王 。
后来随着大白菜的普及种植 , 因为大白菜更耐寒 , 可以在北方种植 , 慢慢地冬寒菜被大白菜取代 , 北方基本见不到了 , 只在南方部分地区还有种植 。 所以现在很多人并不认识冬寒菜 , 尤其北方人对于冬寒菜认识得不多 , 也从没吃过 。

现在市面上的冬寒菜主要有白梗冬葵和紫梗冬葵 , 在这两类冬葵之中 , 又细分为很多品种 , 产量比起古代的冬葵来说要高得多 , 口感也更好些 。 冬寒菜要看种植方法 , 施用化肥的冬寒菜外观翠绿清爽 , 但叶片较薄 , 粘性物质不多 , 口感要差一些 。 用农家肥种植的冬寒菜口感极好 , 但叶片皱褶里面常有农家肥残留 , 尽量多浸水清洗几次再煮 。

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