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二十八 ， 把面发；
二十九 ， 蒸馒头！
过年蒸馒头、蒸包子是各地流传已久的传统民俗 。 无论是馒头还是包子 ， 都是用发面做的 ， 再用上蒸的方式 ， 结合在一起就是蒸蒸日上 ， 象征着新的一年发财、发家！
众所周知 ， 咱们中国人过年十分的讲究 。 就拿蒸馒头、包子来说 ， 一定要蒸得蓬松暄软不塌陷才行！但是 ， 不少朋友在蒸馒头时往往只醒发一次 ， 导致馒头或者是包子在蒸出来后出现死皮、塌陷的情况 。
所以 ， 今天就和大家详细地说一说 ， 如何利用三次醒发的技巧 ， 让我们做的馒头、包子个个暄软蓬松还好吃 。 下面就一起看看吧 ， 希望可以帮助大家！
第一次：和面后 ， 面团醒发至膨胀2倍
发面、发面！很多朋友前期非常注重面粉、酵母、水的比例 ， 不是说这么不重要 ， 而是和面之后就不会了！其实 ， 和面只是开始 ， 让面团持续的发酵、膨胀 ， 挤压后再发酵、膨胀 ， 反复地进行 ， 才是馒头、包子蓬松的秘密！
而第一次醒发面团 ， 很多朋友掌握不住具体的分寸！其实 ， 不要管时间的长短 ， 就看面团是否发酵膨胀到初始的两倍大小即可！因为发酵时间的长短 ， 与温度、酵母的多少有很大的关系 ， 如果温度过低 ， 酵母用量少 ， 发酵自然就慢；所以 ， 只看面团体积的大小即可！
一般来说 ， 只要面团膨胀至2倍大小 ， 且用手按压后 ， 不回弹、不塌陷 ， 就表示发好了；如果按压一下 ， 面团回弹表示 ， 醒发不够彻底；如果是按压一下 ， 面团顺着力度直接塌陷了 ， 则表示发酵过头了！
第二次：排气10分钟 ， 醒发20分钟
想要蒸出来的馒头像面包一样 ， 或者说包子皮软而筋道 ， 第二次醒发非常的重要！一般来说 ， 第二次醒发指的是把发酵好的蓬松面团 ， 揉制成紧实的面团 ， 经过再次醒发后 ， 让面团变得更加的蓬松 ， 面团内部的气孔更加的均匀！
但是 ， 有一点要注意！在二次醒发前 ， 首先要排气10分钟！什么是排气？顾名思义就是把面团中的气体排出去！因为 ， 面团在发酵时 ， 酵母会在面团的内部产生大量的气体 ， 从而使面团膨胀 ， 而之所以要排气 ， 就是为什么期待二次醒发时 ， 让面团更加的蓬松！
小技巧：排气的过程就是不停揉面的过程 ， 这样起到的作用 ， 就是把面团中的空气排出 ， 或者是让面团里的气体排列更加匀称 。 大家想想看 ， 我们吃的面包 ， 掰开之后 ， 是不是会出现密密麻麻的小气孔 ， 同样的道理 ， 好的馒头或者是包子皮 ， 掰开之后一定也是这样的！
第三次：定型之后 ， 再次醒发5分钟
很多朋友做馒头、包子的流程 ， 一般都是揉好面团 ， 就开始制作剂子 ， 然后就开始做馒头或者包子 ， 做好之后立马上锅蒸！其实 ， 这样做是不对的 ， 想要蒸出暄软的馒头或者是包子 ， 按在把馒头做出型后 ， 包子包好后 ， 先放在蒸屉上盖上锅盖醒发5分钟在开火蒸 。
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