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蚂蚁上树喜欢吃吗？蚂蚁上树又叫肉末粉条 ， 是四川特色名菜 。 因肉末贴在粉丝上 ， 形似蚂蚁爬在树枝上而得名 。 据说 ， 蚂蚁上树这道菜的菜名 ， 跟关汉卿笔下的窦娥有关 。 窦娥用小块猪肉切末后 ， 加粉丝炒好后给婆婆吃 ， 婆婆除了赞叹好吃 ， 还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树” 。 成菜口味清淡 ， 爽滑美味 ， 色泽红亮 ， 食之别有风味 。 喜欢的朋友就跟着我一起来做吧！
食材：红薯淀粉、纯瘦肉
调料：油、猪油、香油、郫县豆瓣、姜、蒜、蒜苗、白糖、酱油、料酒、味精
制作步骤：
1.这道菜一定要选用红薯粉条 ， 粉条标准应该是先在冷水中浸泡48小时再煮 ， 家庭操作为了方便就倒入开水锅中浸泡15分钟左右 ， 然后捞出后加酱油和香油拌匀 ， 这样可以提前上色 ， 也防止粘连 。
2.在猪肉的选择上 ， 很多人认为用肥瘦肉来炒更香一点 ， 那是不对的 。 这道菜要用纯瘦肉 ， 因肉末要煸炒很久 ， 肥肉一煸炒出油就没了 ， 猪肉要剁得非常的细 ， 因为细了才能上树 ， 粗了它怎么爬上去呢？另外有一个配料可以说非常的重要 ， 它就是芽菜 ， 为什么要有芽菜呢？因为芽菜具有的独特香味 ， 几乎所有川菜的干煸都要用到它 ， 同时剁很细的黑棕色芽菜 ， 又像不像一个个正在爬树的蚂蚁呢？
【蚂蚁上树|蚂蚁上树的家常做法，肉末如蚁粉条如树，不坨不粘锅超下饭】3.接下来把芽菜清洗后挤出水分 ， 再用刀切成跟芝麻一样大小的末 。 再把姜、蒜和蒜苗全部都切成末 ， 最后把一小勺郫县豆瓣也剁成末备用 。 只有把全部的配菜和配料切到最细 ， 才能让更多的蚂蚁爬上树来 。
4.先把锅烧热 ， 倒入芽菜干炒 ， 只有干炒才能让芽菜不起块同时酱香味十足 ， 炒干水汽后捞出 。 重新烧锅后下油 ， 4成油温下入肉末用中小火慢慢煸炒 ， 炒干水气后加点酱油和料酒继续煸炒 ， 炒到肉末焦黄的时候捞出来 ， 然后重新再用刀把肉末剁细 ， 为的就是让他们全部上树 。
5.锅留底油 ， 再加点猪油 ， 先下入郫县豆瓣炒出酱香味和红油 ， 接着下入姜末炒香 ， 再下入蒜末炒香 ， 然后下入芽菜炒香后倒入肉末翻炒均匀 ， 最后中火下入粉条 ， 加点白糖和味精调味后用筷子翻炒均匀 ， 倒入蒜苗末转大火快速翻炒10秒后关火翻匀起锅 。 这道看似普通的家常菜蚂蚁上树 ， 其实融入了川人对于食材烹饪的智慧和精益求精的追求 。
需注意：
1.这道菜一定要选用红薯粉条 ， 泡发之前可以提前剪断更方便 ， 泡发后用香油拌匀可以防止如果粘连 。
2.肉末一定要选用纯瘦肉 ， 然后剁到很细 ， 同时煸炒后要再次剁细 。
3.这道菜可以用小葱代替蒜苗 ， 看个人喜好 。
好了 ， 今天的分享就到这里 ， 喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
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