文章图片
【自助餐|调饺子馅是先放盐还是先放油？大厨一直这样做，肉馅鲜嫩多汁】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
调饺子馅是先放盐还是先放油？大厨一直这样做 ， 肉馅鲜嫩多汁
过年包饺子是中国人的传统习俗 ， 有着招财进宝团圆吉祥的寓意 ， 尤其是在除夕夜 ， 一家人团的一群包一顿饺子是一件其乐融融的幸福事儿 。 饺子馅儿看似简单 ， 但是很多人调得都不好吃 。
有可能是调出来的肉馅发干发柴 ， 另一方面就是肉馅不肉味 ， 吃起来一点也不香 ， 其实这两种情况主要是跟调料有关 ， 就是加食用油 ， 加盐也是调馅必不可少的 。
那我们在包饺子馅的时候是该放盐还是该放油呢？很多人都搞错了 ， 难怪饺子不好吃 ， 马上就要过年了 ， 不懂的朋友可以跟我学习一下 ， 学会了以后保证各个饺子都鲜嫩多汁 ， 不干不柴 。
【菜名】：虾仁芹菜猪肉水饺
【食材清单】：里脊肉 ， 红虾仁 ， 芹菜 ， 饺子皮 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐 ， 十三香 ， 大葱 ， 生姜 ， 食用油 。
【烹饪步骤】：
1、准备好一会儿要用到的所有食材 ， 我是用里脊肉做的 ， 其实大家也可以用肥肉相间的猪肉来做 ， 有肥肉了以后会让这个饺子馅儿更香 。 饺子皮也是买得现成的 ， 大家其实也可以用现擀的饺子皮来做 。
2、 把里脊肉给清洗干净了以后 ， 切成小块放进绞肉机里面绞成肉沫 。
3、 然后我们再将肉末给取出来 ， 放进稍微大一点的盆里面 ， 这样一会儿绞饺子下的时候也更加方便 ， 依次将切好的葱花姜末都下进去 。 重点来了 ， 有的人不知道做饺子馅的时候是该先放盐还是该先放油 ， 这边给出正确答案 ， 就是一定要先放盐 ， 再加入食用油 。
4、 我们来根据个人的口味加入盐 ， 十三香 ， 生抽 ， 料酒 。 然后用筷子顺时针开始搅拌 ， 开始往路线里面加入适量的水加第1次水的时候搅拌再加入第2次 ， 总是每次都要将水跟肉下融合在一起以后再加入 ， 下一次这样做出来饺子才能鲜嫩多汁 。
5、把虾仁切碎倒进小碗里面 ， 加入料酒 ， 抓拌均匀 ， 腌制个5分钟 。 把腌制好了的虾仁放进肉馅里面充分地搅拌均匀 ， 然后放在一边备用 。
6、 把芹菜提前给摘洗干净以后焯水捞出来以后再切成芹菜碎 ， 把切碎的芹菜也加入肉馅里面 。 这个时候我们再加入食用油 ， 然后把所有肉馅顺着一个方向搅拌均匀 ， 这样我们的肉馅都准备好了 。
7、取出来饺子皮 ， 然后上面放上适量的肉馅儿 ， 根据自己喜好的口形状包起来 。 然后依次将饺子全都包好了 ， 以后要是吃不完的饺子可以速冻 ， 等以后想吃的时候取出来非常方便 。
8、锅里面倒入适量的水 ， 烧开了以后 ， 把饺子下进去再盖上 ， 盖子煮沸 ， 等再次打开盖子以后饺子的状态是漂浮在水面上的就代表可以了 。
【小贴士】：
推荐阅读
- 吐司|日本人吃饺子，为什么把饺子当成小菜？
- 咖啡|自制黑芝麻汤圆，我就用这个方法调制馅料，甜而不腻老少皆宜
- 猪肉包馅怎么调好吃窍门（调制好吃的猪肉馅包子做法）
- 面谈调薪酬有什么技巧（跟老板谈调薪的技巧有哪些）
- 调料|吃个泡面也能火，女大学生嘴撕调料包，掌握流量密码就是让你看错
- 凉粉|做馄饨原来这么简单，不用买皮，自己调馅自己包，好吃更营养，香
- 家庭煎饺子怎么做（煎饺子的做法）
- 饺子|快过年了，早餐别忘记吃它，营养极高，暖胃养胃，天天吃都不腻
- 调料|过年吃凉拌菜，拌土豆拌萝卜不如它，青花素含量高，待客也漂亮
- 家里的饺子馅怎么做（怎样做家里的饺子馅）