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大蒜是一种常见的调料 , 做菜时经常以蒜蓉的形式出现 , 比如蒜蓉油麦菜、蒜蓉生菜等 。 尤其是烹饪海鲜时少不了蒜蓉 , 能去腥增香 , 比如蒜蓉粉丝蒸扇贝 , 每次一上桌就被抢光了 。 蒜蓉具有浓郁的蒜香味 , 用对了可以增香添色 , 用错了就会毁了一道菜 。 很多人以为蒜蓉的做法简单 , 不就是把大蒜切成蒜末 , 再用油炸一下吗?如果操作不当 , 蒜蓉很容易被炸糊 , 颜色发黑 , 味道发苦 。 那怎么制作蒜蓉呢?下面我就和大家分享一下饭店里蒜蓉的制作技巧 。
制作蒜蓉1、蒜蓉好不好吃 , 用的大蒜很关键 , 一定要用新鲜大蒜 , 蒜瓣饱满 , 水分和营养充足 , 做出来的蒜蓉才香 。 干瘪、腐烂的大蒜不能用 , 影响蒜蓉的味道 。
2、制作蒜蓉至少要一整头大蒜 , 很多人剥蒜时指甲都扣疼了 , 太难受 。 分享一个小技巧 , 把大蒜放进温水里浸泡10分钟 , 蒜皮吸水后发胀 , 就很好剥了 。 3、把剥好的蒜瓣切成蒜蓉 , 有些人用刀把蒜瓣拍扁再切碎 , 有些人用杵臼把蒜瓣捣碎后再切 , 都是不行的 。 正确做法是先切蒜片 , 再切成丝 , 最后切成蒜蓉 , 口感是最好的 。
4、蒜蓉切好后 , 大多数人都是直接油炸的 , 这是不对的 。 大蒜中含有一些苦味物质 , 经过油炸后会释放出苦味 , 影响蒜蓉的味道 。 应该先把蒜蓉放入清水中 , 搅拌均匀后浸泡10分钟 , 即可去除大蒜的苦味 。 5、蒜蓉浸泡后 , 用滤网过滤一下 , 沥干水分 , 就可以油炸了 。 6、锅里倒入适量油 , 大火烧至六成热后转小火 , 先倒入1/2的蒜蓉 , 不停地用铲子搅拌 , 使其受热均匀 , 小火油炸5分钟 , 炸至金黄后关火 。 炸蒜蓉要用小火 , 不能用大火 , 很容易炸糊 , 变得又黑又苦 。
7、倒入剩下的1/2蒜蓉 , 再加入一些白芝麻 , 用铲子快速搅拌均匀 , 用余温继续炸2分钟 。 最后加入适量食盐、生抽、鸡精、白糖调味 , 搅拌均匀后蒜蓉就做好了 。
炸好的蒜蓉是可以直接吃的 , 可以拌米饭 , 夹在馒头里吃 , 或是做各种蒜蓉菜 , 味道都很香 。 【炸蒜蓉的技巧】蒜蓉的做法简单 , 但想要好吃 , 味道不发苦 , 还是要注意几个细节的 。 1、挑选新鲜大蒜 , 不是说刚挖出来的新蒜 , 而是保存比较好的大蒜 , 水分和营养都充足 , 炸出来才香 。
2、蒜蓉先用清水浸泡 , 可以去除苦味物质 , 减少蒜蓉的苦味 。 3、全程用小火炸 , 分2次炸 , 第一次是激发出香味 , 第二次取大蒜的辣味 , 这样的蒜蓉又香又辣 , 更好吃 。 4、调味时 , 最好是关火后加入调料 , 尤其是生抽、蚝油、鸡精等带鲜味的调料 , 一定要最后放入 , 才能发挥出鲜味 。
爱吃蒜蓉菜的朋友 , 快把这个做法收藏起来吧 , 过年用得上 。
【香肠|炸蒜蓉,蒜末直接油炸就错了,牢记4技巧,金黄不发黑,浓香不苦】小伙伴们 , 你们要是觉得有不同的看法就发在评论区跟大家一起分享一下吧!
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