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说起贵州 ， 应该有很多让人瞬间就能想到的东西 ， 黄果树瀑布、少数民族风情、茅台镇的茅台酒、宅男女神“老干妈”的发源地等等 。 除了这些响彻全国的明星标签之外 ， 贵州还有什么令人惊艳的地方？
其实在吃的方面 ， 贵州美食的酸、辣、野也是非常有特色的 ， 或者说非常有野性自然只是因为这里的风景实在是太多 ， 也太好了 ， 容易让人因此忽略这里的美食 ， 但是绝对不是因为不好吃 。 对中国人来说那可都是顶级的食材美食 ， 但对于外国人而言却是令人崩溃的存在 。
折耳根 。 早前 ， 贵州人的折耳大多都是野生的 ， 我们暂且把它当作是经典三味中的“野”味那 。 在贵州人的饮食当中 ， 折耳根的地位丝毫不亚于四川人的辣椒、东北人的泡菜 。 折耳根也叫作鱼腥草 ， 因带有一种特殊的气味而备受争议 。 对于吃什么都喜欢用上折耳根蘸水的贵州人来说 ， 吃东西没有了它的存在 ， 简直就是没有了灵魂 。
关于折耳根的吃法有几种 ， 估计连贵州人自己可能都无法准确地给出答案 。 凉拌吃、炒腊肉吃 ， 在贵州 ， 连当代人非常钟爱的烤肉都是折耳根味的 ， 他们可以当主角 ， 更可以当配角 。 折耳根 ， 往往就是开启贵州的美食品鉴之旅的第一步 ， 很多人可能还没开始就结束了 ， 因为实在是无法接受这股味道 。 反之则会爱上 ， 无法自拔 。
【牛肉|最野性的贵州美食：外国人很难接受，爱吃的中国人却纷纷叫好】
酸汤鱼 。 贵州最地道的酸汤鱼 ， 不是在当地最有名的大饭店 ， 而是再普通不过的贵州人家里的餐桌上 。 将自家水稻田里养的稻花鱼和秘制的苗家酸汤一起煮 ， 便成了一道贵州人家餐桌上的家常菜了 。 贵州人的酸汤鱼里的酸 ， 不是大家印象中的醋的凌厉寡淡 ， 而是一种可以让口胃都倍感舒爽的醇厚温润 。 除了接待客人外 ， 更多时候还是为家人而做 。
酸汤鱼大家应该都不陌生了 ， 全国各地 ， 大到商场 ， 小到街巷里 ， 都能看到酸汤鱼的身影 。 这道菜凭借着可以让人胃口大开 ， 可谓是深受消费者的喜欢 。 不过这些市面上的酸汤鱼 ， 大多已经经过改良 ， 鲜少再是贵州人家餐桌上的朴实家常菜了 。 所以 ， 有机会就到贵州当地去吃一顿吧 。
辣椒 。 贵州人对辣的钟爱 ， 和对酸的痴迷是有过之而无不及的 。 贵州人在吃辣这件事情上 ， 几乎是找不到什么代表菜品的 ， 因为无论吃什么 ， 都离不开 ， 甚至远超贵州人对折耳根的依赖 。 贵州人的辣属于香辣 ， 跟湖南、四川等地还是有不小的差别的 。
如果说贵州人喜欢吃酸是因为当时历史问题的话 ， 那么他们喜欢吃辣更多时候是因为地理环境的气候造成的 。 冬冷、夏热 ， 贵州人需要通过吃辣椒来让身体产生热能以抵御寒冬；也需要通过吃辣椒来防暑 。
这种祖祖辈辈传承下来的饮食习惯 ， 才是真正流淌在他们血液里的特色 。 这不同的地域文化 ， 才形成了中国包罗万象的美食文化 ， 这就是属于中国人的文化魅力 。
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