【潮汕|焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的区别？哪种烤鸭更好吃？】很多人都喜欢吃北京烤鸭 ， 但是你知道烤鸭有哪几种做法吗？其实北京烤鸭主要有两种烤法 ， 分别是挂炉和焖炉 ， 这两种手法做出的烤鸭各有特色 ， 下面小编就带大家详细了解下它们的区别吧！
北京烤鸭
首先来说一下挂炉烤鸭 ， 它以“全聚德”为代表 。 这种烤制方法是使用明火烤制 ， 通常以枣木、梨木等果木为燃料 。 果木烤制时 ， 无烟、底火旺 ， 燃烧时间长 。 对于待烤的鸭子也有特别要求 ， 处理好鸭子后 ， 只在鸭子身上开个小洞 ， 然后拿出内脏 ， 往鸭肚子里面灌开水 ， 之后再把小洞系上挂在火上烤 。
为了使烤鸭受热均匀 ， 通常还要不断调整鸭子的位置 ， 以便周身都能烤到 。 烤出的烤鸭颜色呈枣红色 ， 外焦里嫩 ， 皮脆 ， 并带有一股果木的清香 ， 口味很好吃 。
还有另外一种做法便是焖炉烤鸭 ， 其代表要数便宜坊了 。 使用焖炉的烤制方法 ， 特点是鸭子不见明火 ， 是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成 。 因为需要用暗火 ， 所以要求的技术更高一些 ， 需要掌握好炉内的温度 ， 温度过高 ， 鸭子会被烤煳 ， 反之则不熟 。 焖炉烤鸭的特点是外皮油亮酥脆 ， 肉质洁白、细嫩 ， 口味鲜美 。
如今 ， 很多使用焖炉烤鸭的都已改成了电焖炉 ， 烤出的烤鸭外皮油酥 ， 肉鲜嫩 ， 肥而不腻 。 而挂炉烤鸭口感比较脆 ， 比较好吃 ， 也为很多人所喜爱 。
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