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开篇先问一个问题：
你们家乡有没有那种 ， 特别特别好吃 ， 却不为外人所知的美食？
作为潮汕人 ， 这个问题我必须抢答 ， 不光有 ， 还很多！
远的不说 ， 就说我屡次给你们安利的鱼册 。
按理说 ， 也是上过《风味人间》《舌尖上的中国》里的小吃 ， 美味和工艺那都是经过验证的 。
但出了潮汕 ， 几乎吃不着 。
广州满大街的潮汕小吃店 ， 我就没遇到一家卖鱼册的 。
以至于每次馋这一口 ， 我都只能靠网购解决 。
看到这里估计有小可爱要问了：菜菜你怎么不自己做呀？
哈哈 ， 我倒是想 ， 但做这玩意儿 ， 是项大工程 。
我给你们简单说一下制作流程 ， 你们就明白了 。
鲜鱼刮肉取蓉 ， 加盐搅打上劲、起胶 。
再将鱼糜在案板上一抹一刮 ， 变成了微皱的一片 ， 形似旧时的书册 ， 因而得名鱼册 。
【潮汕|一口鲜到舌尖打颤！这座城市的人可太会吃了！】来自《风味原产地·潮汕 》
现在的鱼册为了丰富口感 ， 大多会在鱼册中卷入馅料 。
一般是爽口的青红椒丝和香芹 ， 还有的会加入猪肉调和口感 。
融合鱼肉、猪肉的鲜香 ， 又巧借蔬菜的清爽 ， 怎么煮都好吃 。
最家常的做法是拿来煮汤 ， 煮过的鱼册外层弹嫩鲜滑 ， 内馅爽脆清甜 ， 清水也摇身一变为鲜美鱼汤 。
若是打火锅 ， 那肯定是最先空盘的 。
鱼册层层叠叠的褶皱正好裹足料汁 ， 在口中弹跳 ， 虾滑什么的都只能靠边站了~
虽然做法略麻烦一些 ， 但为了坐实我潮汕推广大使的名号 ， 我还是决定复刻一发 。
这信心源自于上一次回家时 ， 在小吃店门口 ， 完整的看老板娘做了一次 。
我自己也在家实测过几次 ， 给你们备了最简单的方子 ， 保准能成功 。
首先说鱼的选择 ， 考虑到内地的朋友买海鱼比较困难 ， 我选择了草鱼 。
别担心不正宗 ， 虽然现在潮汕的鱼册多是用海鱼来做 ， 但过去渔业不发达时 ， 也是选用鲮鱼、草鱼等方便养殖的淡水鱼来做的 。
所以我们在家制 ， 新鲜为上 ， 买菜市场现杀的鱼就可以 。
取鱼蓉的方法有二：一是传统的刀刮 ， 二是直接用绞肉机 。
我用了最传统的刮取方式 ， 虽然比较费工 ， 但可以仔细去除鱼刺 ， 且保留鱼肉的纤维感 ， 成品口感更好 。
实操起来也没有想象的难 ， 先用刀背把鱼肉拍松 ， 顺着鱼刺的方向进行刮取 ， 还挺上头的 。
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