四川拌菜用的麻辣红油怎么做（四川拌菜辣椒红油配方与制作方法）
1、主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克 。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克 。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克 。
2、将主料二斤条辣椒450克和子弹头辣椒150克，用打粉机打成中粗辣椒面，待用 。
3、将洋葱切成粗丝，生姜切片，待用 。
4、炒锅洗刷干净，干水分后将菜籽油5000克倒入炒锅中，然后再放入洋葱丝100克、生姜片50和香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克 。用大火烧至油温180℃时，用密漏将油锅中的香料和洋葱、生姜捞出扔掉，一定要将油中残渣捞干净 。
5、将清理干净的油，继续加温至270℃，关火，待用 。
6、将白芝麻500克放在密漏中，准备好 。
7、待油温下降至200℃，将密漏放在油锅中，待白芝麻炸出香味，炸制浅黄色时，将密漏拿出 。
8、做完这一步后将炸出香味的菜籽油倒入干净的容器中，待用 。
【四川拌菜用的麻辣红油怎么做（四川拌菜辣椒红油配方与制作方法）】
9、待容器中的油温降至160度时，将辣椒面倒入锅中，倒入后不要搅动，让其自然沉淀、冷却 。
10、将做好的辣椒油自然沉淀冷却24小时后，用密漏将辣椒面过滤出来，我们只保留红油即可 。
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