玉米淀粉|「汉族名菜」京酱肉丝｜酱汁浓郁 鲜嫩多汁
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京酱肉丝是一道北方的汉族名菜。 这种用香喷喷的甜豆酱快炒出来的猪肉，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁就像煮了几个小时一样。 更神奇的是，它会让我觉得有种烤鸭的味道。 一般餐厅制作是不会放胡萝卜的，他们会将胡萝卜、黄瓜和葱白切细丝，放在另外的盘子让，让你用豆皮或者春饼卷着肉丝一起食用，这也叫码菜。 我决定加进去，因为我觉得胡萝卜能够增加菜肴的天然甜味。经过熟炒，胡萝卜的维生素也便于身体更好吸收。而且胡萝卜也不像其他蔬菜会产生水分，——这是一个很大的禁忌，因为会稀释味道。 这样一道百年名菜，操作起来却快的不可思议。 你可以快速的端上桌——一盘闪闪发光的、酱香浓郁而鲜嫩多汁的甘美肉丝，完美地混合了天然的甜味和甜豆酱的鲜美，真是白米饭的绝配~ 最好的，就是配着豆皮或者春饼，再来一盘切细的葱白，就像一个真正的北方人那样！ :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料
- 猪里脊 250g
- 胡萝卜 2根（150g）
- 芝麻油 几滴
- 葱 1根（装饰）
- {腌肉}- 如下
- 盐 1/4小勺
- 料酒 1小勺
- 黑胡椒粉 1/8小勺
- 玉米淀粉 2小勺
- 油 1小勺
- {酱料} 如下
- 水 60ml
- 甜面酱 2.5大勺
- 老抽 1/2小勺
- 醋 1/4小勺
- 糖 1小勺
- 生抽 1大勺
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1、猪肉切丝，抓入和盐、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉和1小勺的油，腌制15分钟。
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2、取另一个碗，将水、甜豆酱、老抽、醋、糖和生抽混合，搅拌至糖溶解。备用。
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3、炒锅中火加热，入1大勺的油，入切丝的胡萝卜，翻炒约1分钟，盛出备用。 *此时的胡萝卜应该还是脆的。
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4、在同一个锅里，转大火加热，再入1大勺的油。当油温上升至开始微微冒烟，加入腌猪肉，并快速拌散。
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5、当肉丝颜色变为白色，倒入胡萝卜丝和酱汁，开大火，快速拌炒。
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6、拌炒至所有肉丝均匀裹上酱汁。
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7、转小火至酱汁浓稠，关火加几滴芝麻油。
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8、盛出来，撒上葱白，可以搭配米饭，或者用豆皮/春饼，卷着吃。
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9、它会让我觉得有种烤鸭的味道。
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10、:-D
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