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2022年年夜饭吃什么？精选5道硬菜 ， 3道开运菜 ， 美味精致寓意好！
春节的脚步越来越近啦 ， 2022除夕年夜饭一家人团聚在一起 ， 总少不了要吃一顿幸福吉祥的团圆饭 。 现在学起来 ， 刚好可以做给家人们尝尝 。
【卤水|2022年年夜饭吃什么？精选5道硬菜，3道开运菜，美味精致寓意好】今天小编精选了5道硬菜 ， 3道开运菜给大家 ， 吃的不仅是美食 ， 也是家人对新一年的美好期盼 。 一起来看看吧！希望对大家都有用 。
5道硬菜
一：【红烧肉】
食材：五花肉、大葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角；冰糖、生抽、啤酒、糖、盐
1.红烧肉的食材选择非常重要 ， 一定要选择真正的五花肉 。 五花肉冷水放入锅中 ， 加入少量姜片和料酒 ， 中火煮开后继续煮三分钟 ， 去除猪肉中的血水 ， 捞出备用 。
2.五花肉的皮内会残留猪毛 ， 另外皮下的一层脂肪也是腥味的重要来源 ， 放在干净的锅中 ， 皮朝下把毛发烫干净 。 然后清洗干净切成四方块 。
3.红烧肉煸炒或者油炸的步骤不能少 ， 这是肥而不腻的关键步骤 ， 也是瘦肉酥韧的关键步骤 ， 干净的锅中直接倒入切成大块的五花肉 ， 尽量把六个面全都煸炒的焦黄 ， 1斤半的五花肉大概能炒出来小半碗的猪油 ， 锅中猪油不够多就是炒的火候不够 。
4.炒糖色能让红烧肉变的红润鲜亮 ， 而不是老抽的酱红色 ， 炒糖色的技巧有很多 ， 这里就不再累述 。 20颗左右的冰糖做的糖色炒好以后 ， 将五花肉倒入锅中翻炒挂色 ， 将香叶、桂皮、八角、大葱段、生姜、大蒜瓣倒入炒出香味 。
5.沿着锅边淋入3勺左右的生抽 ， 中火翻炒出酱香味 。 然后倒入一瓶330毫升的调味专用啤酒 ， 再加入没过红烧肉的热水 ， 盖上锅盖煮15分钟 。
6.红烧肉在锅中煮15分钟后 ， 要捞出所有的香料 ， 葱煮的时间长了有葱臭 ， 香料煮的时间长了味道太浓 ， 影响肉的本味 。
7.将剩下的汤汁和红烧肉全部倒入高压锅中 ， 加入适量的盐和鸡粉 ， 稍微多一些的糖（我的口味要放15克左右） ， 调口味根据个人的喜好来做 ， 这里不给统一的分量 。 开火继续高温焖煮15分钟 。
8.收汁是让红烧肉裹上酱汁和油亮的关键 ， 将红烧肉从高压锅中倒入炒锅中 ， 开中火慢慢地收汁 ， 直到锅中汤汁浓稠 ， 红烧肉包裹上晶莹透亮的酱汁即可 。
二：【糖醋鲤鱼】
食材：两斤左右的鲤鱼 ， 姜、葱、蒜适量 ， 料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄酱3勺、芝麻油1勺 ， 糖两勺、果醋（米醋）2勺 ， 干淀粉适量 ， 盐适量
1、鱼宰杀后 ， 清洗干净 ， 鱼身改花刀 ， 放在盆中 ， 加入3勺生抽 ， 3勺料酒 ， 少量的五香粉 ， 葱和姜片抹匀 ， 注意鱼肚子里也要抹一些 ， 腌制半个小时 。
2、面粉中加少量的水 ， 加入一些盐和一勺五香粉 ， 面糊一定要比较粘稠 ， 能挂在鱼身上为佳 ， 把鱼提起来 ， 鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊 ， 鱼肚子里面不要抹 。
3、炸鱼 ， 一定要用大锅旺火来炸 ， 鱼整条能放进去为佳 ， 炸的时候 ， 要注意做一下造型 ， 弯曲鱼身子 ， 让鱼头和鱼尾都翘起来 ， 鱼炸到金黄色捞出来控油备用 。
4、兑料汁 ， 糖醋汁我是这样兑的 ， 味道还不错 ， 3勺番茄酱 ， 2勺糖 ， 2勺果醋（米醋也可） ， 芝麻油1勺 ， 生抽两勺 ， 加上5勺水 ， 小火煮开后 ， 两勺淀粉用水化开 ， 煮成浓稠的糖醋汁 。
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