韭菜馅饺子的做法（怎样做韭菜馅饺子）
1、食材：鸡蛋6个（根据实际情况增减）、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量 。
2、韭菜摘去老叶、黄叶 ， 用清水冲洗干净 ， 放在阴凉干燥的地方 ， 充分晾干水分 。韭菜本来就容易出水 ， 控干多余水分就显得尤为重要了 。
3、碗中加入6个鸡蛋 ， 用筷子充分搅散 。充分搅散后的鸡蛋 ， 在煎制的过程中才会蓬松 ， 蓬松后的鸡蛋吸水性更好 ， 所以这一步一定不要偷懒哦 ， 观察鸡蛋有没有充分搅散 ， 只需要用筷子挑起 ， 鸡蛋液呈流线型就表示可以了 。
【韭菜馅饺子的做法（怎样做韭菜馅饺子）】
4、锅中加入适量食用油 ， 油热后缓缓倒入鸡蛋液 ， 大火翻炒均匀 ， 煎至鸡蛋8成熟 ， 即可出锅 ， 备用 。
5、韭菜晾干后 ， 切成韭菜碎 ， 放入容器中备用 。过程中尽量不要沾水 。
6、锅中再次加入适量食用油 ， 热锅凉油放入花椒粒 ， 小火煸炒出香味后 ， 把花椒捞出弃用 ， 待花椒油晾凉之后 ， 倒入韭菜中 ， 翻拌均匀 ， 用油封住韭菜的水分 ， 这样韭菜不仅不出水 ， 颜色也会更翠绿 。
7、把鸡蛋加入韭菜中 ， 加入盐、糖和蚝油调味 ， 充分翻拌均匀 ， 即可 。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜 ， 所以无需放过多调味品 ， 不过蚝油还是要放的 ， 提鲜效果加倍 。糖是为了杀一杀韭菜的辣气 ， 饺子馅吃起来会更香 。
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