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对于喜爱熟食的中国人来说 ， 吃三文鱼刺身前要先做好心理准备 。 软嫩的鱼片送进嘴里 ， 牙齿咀嚼的感觉让有的人痴迷 ， 有的人难以接受 。 所以面对三文鱼的时候 ， 受众分为两大类 ， 一类是很喜欢生吃的 ， 一类是倾向熟吃的 。
不过在很多人看来 ， 熟吃三文鱼简直是对三文鱼的亵渎 ， 是暴殄天物 ， 浪费了美味肥美的三文鱼原有的鲜味和口感 。 所以有些人会歧视吃熟三文鱼的朋友 ， 认为他们不懂得吃好货 。 那么问题来了 ， 凭什么三文鱼就要吃生刺身 ， 煮熟了吃不香吗？
第一个原因 ， 是三文鱼生吃的营养价值更高一些 。 一般来说 ， 生吃三文鱼更能感受到鱼肉的鲜美 ， 还能减少营养流失 。 熟吃的话 ， 经过水煮、火烤等工序 ， 高温会造成三文鱼的营养部分流失 。
第二个原因 ， 是三文鱼作为海鱼 ， 它的寄生虫对人体造成的伤害较小 。 在这种几乎可以忽略的伤害下 ， 大家更倾向吃生的三文鱼 ， 虽然把三文鱼做熟了 ， 可以不必担心寄生虫 ， 但生吃的危害也挺小的 。
第三个原因 ， 是生吃三文鱼的文化来源于日本 ， 人们普遍认为 ， 生吃三文鱼刺身更高大上一些 ， 更有吃日料的高级感 。 虽然三文鱼来自挪威 ， 但不得不承认 ， 我国吃三文鱼的风气是从日本传过来的 ， 人们或多或少会追逐日料的吃法 。
其实 ， 无论是生吃三文鱼还是熟吃三文鱼 ， 鱼好不好吃的最大原因是新鲜程度 。 如何挑选一条新鲜的三文鱼 ， 就成了很多厨师学习的知识 。 最好选择当天到达市场的冰鲜三文鱼 ， 这种鱼从挪威到达北京、上海等一线批发市场 ， 仅在48小时内 ， 适合生吃 。
如果你不是身处北京和上海这两座大城市 ， 购买三文鱼的时候可要小心了 。 因为超市里的三文鱼大多是切块售卖的 ， 以及做成了鱼片的模样 ， 看起来很方便 ， 却隐藏更多的危机 。
先看这种三文鱼的颜色 ， 新鲜的鱼肉呈现橘红色 ， 如果颜色发白或发暗 ， 证明已经放了很长时间 。 透过保鲜膜轻轻摸三文鱼的鱼肉 ， 新鲜的鱼肉是有弹性的 ， 按下去会慢慢复原 ， 如果按出一个坑却没复原 ， 证明鱼肉不新鲜 。
除此以外 ， 仔细观察三文鱼的外表 ， 新鲜的鱼肉表面是水润的 ， 而且生吃三文鱼时 ， 含水量能带来嫩爽的口感 。 如果在鱼肉上看到棕色的小点点 ， 那一定不能买 ， 那是变质的前兆 。
三文鱼的哪些部分适合生吃 ， 哪些部分适合熟吃？最常见的“大腹”“中腹”指的是三文鱼的肚腩和腹部 ， 这两个部位最适合吃生刺身 ， 肥嫩香润 ， 鱼油含量高 ， 脂肪含量高 ， 最有人气 ， 价格也最贵 。
【三明治|凭什么三文鱼一定要吃生刺身，煮熟了吃它不香吗？】三文鱼的鱼尾和鱼头 ， 比较适合熟吃 ， 因为这两个部位切不出完整的肉 ， 直接端上来有碍观瞻 ， 所以鱼尾和鱼头都会简单的烹饪 ， 鱼尾用烤制的办法 ， 鱼头拿来熬汤 ， 也算是用到极致了 。
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