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青岛菜属于胶东菜 ， 来源于福山菜 ， 后来加入了自己独有的特色 ， 形成了特有的风格 。 其中 ， 海鲜是大家都众所周知的品类 。 但除了海鲜 ， 青岛菜其实还有很多好吃的 。
所以 ， 当南方的朋友来青岛的时候 ， 我带他去品尝了地道的青岛菜 。 但是 ， 当朋友拍照发到网上的时候 ， 却被可爱的网友们调侃：“大户人家”！
今天 ， 老于就将这些菜品介绍给大家 ， 大家可以评论一下 ， 这些菜到底是不是真的很“大户”呢？
第一道菜：菠菜拌毛蛤蜊
毛蛤蜊是胶东人都爱吃得海鲜 ， 而菠菜拌毛蛤蜊却是青岛人都很爱的吃法 。 这道菜的上桌率非常高 ， 在青岛本地很多饭店都有这道菜 。
将毛蛤蜊煮熟 ， 然后挨个剥肉 ， 和菠菜放在一起凉拌 。 在这个过程中 ， 并不需要加什么调料 ， 甚至连味极鲜都不需要放 。 只需要加点盐 ， 蒜泥 ， 就可以非常鲜美好吃了 。
冬天的大田菠菜 ， 鲜嫩爽口 。 毛蛤蜊肉又鲜又好吃 ， 肉又肥美 。 二者搭配在一起 ， 清爽又鲜 。 不过 ， 懂行的人都知道 ， 这样一份纯手工剥的毛蛤蜊肉 ， 其实是不便宜的 。
所以 ， 这道菜看似简单 ， 实则价格不便宜 。 难怪会有人说 ， 这桌菜太“大户”呢 。 开桌第一道凉菜 ， 就已经这样不简单了！
第二道菜：红烧杂鱼
对于吃鱼 ， 我们往往会陷入一种误区：越是大鱼越好吃 ， 越是大鱼越贵 。 其实并非如此！青岛本地上船的一些新鲜小杂鱼 ， 其实更加好吃 ， 也更贵 。
小黄花 ， 黑头 ， 等等小杂鱼混合在一起红烧这样一盘 ， 绝对是地地道道的青岛味！外地朋友第一次来青岛蹭饭 ， 我又怎能不强烈地点这道菜品尝呢？
先来说一下这道红烧小杂鱼里的小黄花 ， 它的个头不大 ， 很小 。 并且肉也很软 ， 做的时候稍不留意就会破碎 。
但这种小黄花鱼却是地地道道野生的 ， 反而那些个头很大的黄花鱼 ， 却基本上都是养殖的 。 所以 ， 这样的一盘小杂鱼 ， 反而要比大鱼更贵 ， 更好吃 。
第三道菜：炒鸡烩饼子
“到青岛 ， 吃海鲜” ， 这是很多外地人对青岛的第一印象 。 对此 ， 我并不否认 。 但作为鲁菜一部分的青岛菜 ， 除了海鲜 ， 还有其它美味的特色菜 。 比如 ， 炒鸡烩饼子 。
这道菜用的鸡 ， 一定是要散养的公鸡 ， 否则就难谈珍贵这一说了 。 快炒熟的时候 ， 顺着锅边贴上面饼子 。 面饼子在熟的过程中 ， 沾上了炒鸡的汤汁 ， 格外有滋味 。
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