锅包肉|包饺子选肉,可不能随便选,内行人常选4个部位,肉嫩不柴有嚼劲

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还有十多天就要过年了 , 在大年三十 , 北方地区家家户户要包饺子 。 随着人们生活水平提高 , 那种绞肉馅的饺子 , 还真没有多少人喜欢吃 , 反而一些肉丁馅的饺子更受欢迎 。 人们在家包肉丁馅的饺子 , 大多数时候只是单纯区分一下精肉、肥肉 , 对于选哪个部位、用哪块肉则没有明显的要求 。 这样是不对的 , 有时候用错了肉 , 包出来的肉丁饺子 , 不是肉质绵软发柴、口感不好;就是肉质硬韧 , 嚼不动还塞牙 , 这是选错了猪肉部位了 。 包饺子选肉 , 可不能随便选 , 内行人常选4个部位 , 肉嫩不柴有嚼劲:
一、元宝块

说起什么好吃 , 民间流传着这样的说法:“梭鱼头、鲤鱼腰 , 猪腚槌子第二刀 。 ”所说的这块猪肉就是指元宝块 , 是猪后腿肉中最大、最完整的一块肉 。 而且是一张肌膜包裹下的大块精肉 , 中间没有其他肌束 , 也没有筋膜 。 特别容易切成肉丁 , 吃起来有嚼劲 , 越嚼肉香越浓;肉质口感鲜嫩 , 一点也不油腻 , 老人吃也不容易塞牙 。
二、内里脊条

猪身上只有2块“一号肉” , 那就是元宝块与内里脊条 , 在所有的精肉中 , 内里脊条是最鲜嫩的一块猪肉 。 一说起里脊 , 人们往往会认为是粗壮的通脊肉 , 这样就大错特错了 , 这两个部位的肉质从口感上来说 , 简直大相径庭 。 内里脊条是猪后腰部连接脊柱与盆部的一条束状肌肉 , 像极了一根黄瓜 , 在业界又被称为“黄瓜条” 。 因为全是纵行的肌束 , 中间没有杂乱的肌膜 , 肉质又是最鲜嫩的一块肉 , 特别适合拿来切肉丁包饺子 。
三、精五花肉

对于那种喜欢吃点肥肉的人们 , 包饺子可以选用精五花肉 , 就是猪肋部、腹部相交的这块五花肉 , 又称为中五花肉 。 上五花肉肥肉多 , 而且全是那种板膘肉 , 吃起来太油腻;下五花肉虽然瘦肉较多 , 但是有太多肌膜与结缔组织 , 吃起来塞牙 , 切肉丁时也特别费事 。 只有中五花肉是那种标准的“三层五花”分明 , 几乎没有多少肥肉 , 肉质又鲜又嫩 , 吃起来口感好、不发柴 , 越嚼越香 。
四、梅肩肉

一说起梅肩肉 , 人们可能相对陌生 , 如果说起菲力牛排人们就会恍然大悟 。 不错 , 梅肩肉就是猪前腿肉中最鲜嫩的那块肉 , 位于猪的肩胛上方 , 因为精肉中有少量肥肉 , 故称为“梅肩肉” 。 这块肉最大的特点是肉质鲜嫩 , 吃起来特别香 , 但是一点也不油腻 , 还不塞牙 。

包饺子选肉 , 可不是随便选 , 懂行的常用4块肉 , 肉有嚼劲鲜嫩不柴 。 除了这4个部位 , 还要注意猪肉里面的猪腱子肉、通脊肉、前腿肉这3个部位 , 不是因为肌腱筋膜多 , 吃起来塞牙 , 不容易煮烂;就是因为肉质太绵软 , 没有嚼劲 , 吃起来没有猪肉特有的香味;这3个部位都不适合用来切肉丁、包饺子 。 朋友们 , 对于猪肉丁馅饺子 , 您们还有哪些选肉的小技巧分享给朋友们吗?请积极留言讨论吧!
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