鸭子的做法大全家常菜做法（鸭子的做法大全家常菜做法简单介绍）
【鸭子的做法大全家常菜做法（鸭子的做法大全家常菜做法简单介绍）】
1、芦笋烧鸭条 。食材：芦笋200克，净鸭肉100克，水发猴头菇50克，葱段、姜片各10克，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤300克，植物油30克 。
做法：将芦笋治净，切成3厘米长的段 。猴头菇洗净，切成粗条 。鸭肉洗净，沥去水分，切成条，用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉2克拌匀上浆 。锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鸭肉条炒至变色 。下入猴头菇条炒匀，烹入余下的料酒，加鸡汤炒开，烧至熟透，拣出葱段、姜片不用 。下入芦笋段，加入余下的精盐炒开，烧至熟烂、汤汁将尽，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成 。
2、清炒鸭丝 。食材：鸭脯肉300克，玉兰5克，芫荽2克，鸡蛋清1个，湿淀粉5克，精盐、料酒、葱、姜、味精、花生油适量 。做法：鸭脯肉洗净，切成粗丝 。玉兰洗净切丝 。芫荽洗净，切成3厘米长的段，葱、姜切成丝 。鸭丝放入碗内，加精盐、味精、蛋清、湿淀粉拌匀 。另一碗内放入料酒、味精、葱、姜丝，调成清汁 。锅内倒入花生油，油六成热时，将鸭丝下锅，拨散、滑透后捞出 。留少许底油，倒入鸭丝、玉兰、芫荽，烹入清汁，颠翻数下，即可装盘 。
3、苦瓜炒鸭丁 。食材：嫩子鸭1000克，苦瓜丁300克，蒜子50克，干辣椒段、料酒备20克，红椒丁10克，姜片、湿淀粉各5克，食盐、味精、蚝油各3克，鸡精、酱油、白糖各少许，鲜汤适量，植物油50克 。做法：将嫩子鸭宰杀去毛及内脏，洗净后砍成1.5厘米见方的丁；苦瓜丁焯水后放凉 。锅置旺火上，放入植物油烧至五成热，下入姜片、干辣椒段煸香，放入鸭丁煸干水分，烹入料酒，加酱油上色，放入蒜子，用食盐、味精、蚝油、鸡精、白糖调味 。鲜汤用小火焖至鸭丁软烂，放入红椒丁、苦瓜丁，改旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡即可 。
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